香煎小海鱼|吃鱼大户教你煎出漂亮的鱼
听说,吃鱼的孩子特别聪明, 所以从小我就特别喜欢吃鱼,喜欢吃各种海鱼,河鱼…… 清蒸,香煎,煮汤,酱焖,油炸~我都喜欢,而且方便快捷,没有其他菜那么复杂繁琐,配料又多,比较适合懒人和小白…… 不过,煎鱼一定要有耐心,记住,煎鱼过程一定不要反复翻动!
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看!我们家每次买鱼都是一大箱从码头运过来的
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整理好,按每餐的份量用保鲜袋分袋装好,放入冰箱冷冻,隔三差五都会吃
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新鲜的海鱼,把鱼开肚清洗干净,沥干水分(如果是清蒸一定要刮鱼鳞,香煎或炸的话就不用去鱼鳞,这样煎出来的鱼比较漂亮)
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大火起油锅,加入一勺盐(一是使煎的鱼入味;二是不容易粘锅),保持大火,倒入沥干水分的鱼,不用翻炒,排列整齐即可,然后改用中小火慢煎
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等鱼煎得慢慢金黄,即可翻过来煎另外一面(提示:如果是不粘锅可以直接翻过来,如果不是不粘锅,一定要先关火,等鱼慢慢变凉了再翻另外一面,这样子煎出来的鱼才不容易碎成一锅)
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翻过来的鱼仍然是中小火慢慢煎,煎到金黄即可
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等鱼煎得差不多了才加入姜丝,这样去腥效果比较好,而且姜的颜色漂亮,不焦不苦(千万不要一开始热油锅就加入姜)
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加入豆豉,豆豉有去腥的作用,而且很香~不喜欢吃的可以忽略此步骤
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最后准备出锅的时候淋入海鲜酱油,不要太多,不然会咸哦,因为前面已经放有盐了
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最后一步
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出锅装碟,一碟酱香美味的小海鱼就做好咯~我们家小盆友特别喜欢吃
1.姜不要一开始就放,煎好鱼再放,不容易焦苦,后面放去腥效果更好;
2.要想煎得一手漂亮的鱼,必须要有耐心,小火慢煎,大火容易焦
3.煎鱼过程一定不要反复的翻动鱼,特别是小鱼,容易碎,最好就是先煎好一面,再煎另外一面……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-08
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