焦蒜皮蛋浸菠菜
最近看到外媒发布全球十大恶心食品,皮蛋上榜了!天啊那一定是因为老外没吃过这道清淡又鲜美的焦蒜皮蛋浸菠菜。 囡姐做的这道菠菜的表面充满了焦蒜和皮蛋香味,美味势不可挡,绝对要逆袭外媒对皮蛋的偏见!
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准备食材。挑选菠菜要选叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿,另外,可以的话尽量选一些不开花及少斑点的。
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菠菜择去黄叶、根,加一些果蔬盐洗净。
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将洗净的菠菜放在开水中烫1-2分钟,让草酸溶解在开水中,经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。(菠菜含草酸多,吃起来有点发涩,草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙,阻碍人体对钙的吸收,所以菠菜最好先焯水再入菜)
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步骤4/15
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将焯水后的菠菜沥水捞出。
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将蒜瓣和皮蛋都切滚刀块。
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锅中适量油,烧至七八成热,放入切好的大蒜。
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用铲子翻动,让大蒜表面受热均匀。
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煎至大蒜表面焦黄后沥油盛出备用。
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另起一锅,倒适量的热水或高汤,放入皮蛋烧开,微煮15秒。
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再下入焦蒜一起煮一下。
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再放入焯好的菠菜。
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加适量的盐和鸡精。
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翻炒均匀即可。
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步骤14/15
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出锅装盘。
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最后一步
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成品。
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质,尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠,人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多,对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
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发布于 2018-11-07
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