放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包
出炉后软的一塌糊涂!常温密封放两天依然柔软如初,功臣就是汤种+酸奶,看方子吧! 模具:酷新怡迷你吐司模
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步骤1/26
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先做汤种,高粉和清水混合
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步骤2/26
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搅拌均匀至无面粉颗粒
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步骤3/26
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小火搅拌至粘稠,离火放凉,表面盖保鲜膜防干
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步骤4/26
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主面团除黄油外所有材料混合
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步骤5/26
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放入海氏厨师机揉成面团后加入软化黄油
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步骤6/26
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继续揉至完全扩展,出现手套膜
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步骤7/26
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揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵
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步骤8/26
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发酵面团的时候制作卡仕达酱,蛋黄和砂糖放入酷新怡奶锅
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步骤9/26
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搅拌至砂糖融化
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步骤10/26
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加入低筋面粉
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步骤11/26
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搅拌至无面粉颗粒
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步骤12/26
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然后加入牛奶搅拌均匀无颗粒
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步骤13/26
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小火搅拌至粘稠,离火,降温备用,记得盖保鲜膜防干(因为使用酷新怡奶锅,我基本是全程用中火,不糊不粘。如果使用普通奶锅,一定记得使用小火,并不停搅拌防止糊底)
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步骤14/26
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面团发酵至2.5倍大后,基础发酵完成
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步骤15/26
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把面团取出排气,分割成6等份
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步骤16/26
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揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤17/26
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取一个面团,擀成圆形
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步骤18/26
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放凉的卡仕达酱分成6等份
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步骤19/26
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加入一份卡仕达酱
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步骤20/26
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包好,封口捏紧
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步骤21/26
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整理成长圆形放入酷新怡迷你吐司模具
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步骤22/26
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表面盖保鲜膜,烤箱38度,放一碗热水,把模具放入烤箱,进行二次发酵,发酵至1.5倍大时取出
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步骤23/26
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表面刷蛋液,撒白芝麻
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步骤24/26
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放入预热好的烤箱,180度16分钟
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步骤25/26
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出炉啦!轻轻一扣就出来了,一点都不会沾的!
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最后一步
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成品
熬制汤种和卡仕达酱时,如果使用普通奶锅,一定要使用小火并不停搅拌防止糊底
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-07
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