裱花生日蛋糕

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小朋友提前半个月就提醒了我好几次，说她要过生日啦，让我做很多花朵的那种生日蛋糕。虽然西点蛋糕店很多，但是要做到用料安全卫生，无添加剂，还是自己动手做的更放心。正好收到了要做测评的美的蒸烤箱，于是用它给小朋友这款裱花蛋糕。小朋友非常喜欢，自己吃了一大半，家人也很开心。蛋糕胚是用美的蒸烤箱制作的6寸原味磅蛋糕，使用的模具就是随机赠送的6寸圆模。夹馅用的是黄桃罐头，抹面是入口即化的淡奶油，淋面是白巧克力甘纳许，花朵是意式奶油霜。考虑到是给孩子吃的，所以花朵尽量用的原色，整个蛋糕也没有任何添加剂。下面说说具体做法：用料：（可制作一个六寸圆模）蛋糕胚：无盐黄油240克，低筋粉240克，细砂糖100克，鸡蛋4个。裱花意式奶油霜：无盐黄油300克，白砂糖38克（熬糖水），水46克，蛋清120克，细砂糖（打发蛋清）24克。淋面：白巧克力30克，淡奶油30克。其他：淡奶油200克，细砂糖15克，黄桃罐头2块，绿色食用色素1滴。

食材清单加入采购清单

无盐黄油 540克

、

低筋粉 240克

、

细砂糖 177克

、

鸡蛋 4个

、

水 46克

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蛋清 120克

、

白巧克力 30克

、

淡奶油 230克

、

黄桃罐头 2块

、

食用色素 1滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先准备好制作蛋糕胚的食材。黄油在室温下软化。
步骤2/23 点击查看大图
黄油加细砂糖，打发到颜色发白，体积膨胀后，逐次加入鸡蛋，搅打到完全融合的状态。
步骤3/23 点击查看大图
筛入低筋粉，翻拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
倒入6寸圆模中，抹平表面，形成中间低，四周高的样子。
步骤5/23 点击查看大图
将美的蒸烤箱选择预热模式，默认上下火加热170度，10分钟后将烤架和模具放入炉内第三层，时间设定为50分钟，直接启动烘烤。
步骤6/23 点击查看大图
烤好后会有电子音提示。这时将整个蛋糕取出，可以看到上色均匀，说明炉内加热均衡。顶部鼓起的部分是磅蛋糕的特征，最好在烘烤后程在表面加盖锡纸，以免上色过度。脱模后放在晾网上晾凉。因为是重油磅蛋糕胚，所以很容易脱模，不用时先涂油抹粉，也不会粘连模具。
步骤7/23 点击查看大图
将晾凉的蛋糕胚横向分成二到三片，放在一边备用。
步骤8/23 点击查看大图
同时准备制作奶油霜的食材。
步骤9/23 点击查看大图
制作奶油霜：黄油用打蛋器打发到顺滑，放在一边备用。
步骤10/23 点击查看大图
蛋清中加入细砂糖，打发到六七分发的状态。
步骤11/23 点击查看大图
打发蛋清的同时，加热糖水到118-121度，将糖水沿盆边浇入蛋清中，快速打发到油漆光泽后，倒入黄油中打发到有光泽的细腻状态。奶油霜就做好了。
步骤12/23 点击查看大图
如果用奶油霜抹面及制作夹层，此步骤可省略。因为孩子更爱吃淡奶油，所以这个蛋糕的抹面我用的淡奶油加细砂糖打发到裱花状态。
步骤13/23 点击查看大图
组装蛋糕胚：将一片蛋糕胚上抹少许打发后的淡奶油（或奶油霜），将切块的黄桃罐头洒在上面。
步骤14/23 点击查看大图
在黄桃上再加少许淡奶油（或奶油霜），抹平后盖上另一片蛋糕胚，重复夹馅的过程，将四边和顶部大致抹平后，放入冰箱冷藏备用。
步骤15/23 点击查看大图
裱花：将奶油霜装入裱花袋，安装好104玫瑰花嘴，在裱花钉上打上底座后，挤出第一圈三片花瓣。（我用的是原色奶油霜，如果需要调色，用油性色素搅匀后装入裱花袋即可。）
步骤16/23 点击查看大图
再挤出第二层、第三层花瓣，直到完成一整朵花后，放入冰箱冷冻备用。
步骤17/23 点击查看大图
制作淋面甘纳许：准备好白巧克力和淡奶油。
步骤18/23 点击查看大图
将白巧克力用微波炉小火融化成液态，逐次加入淡奶油搅匀，直到提起刮刀形成连续的细线的状态。
步骤19/23 点击查看大图
将温的甘纳许沿蛋糕顶部旋转浇一圈，形成自然滴落的状态。
步骤20/23 点击查看大图
最后组装：在蛋糕中间用奶油霜堆高一些，将冻好的花朵摆在蛋糕上。
步骤21/23 点击查看大图
将剩余的淡奶油或奶油霜加1滴绿色食用色素，搅匀后用花嘴在花朵空隙间挤出叶子就可以了。
步骤22/23 点击查看大图
完成了
最后一步点击查看大图
细节图

小贴士

1. 因为这款蛋糕要装饰的花朵比较多，为了蛋糕胚更有支撑力，所以选用了磅蛋糕胚，也可以做成海绵蛋糕胚。由于美的这款蒸烤箱还有蒸烤功能，所以蛋糕底也可以做成韩式米糕底，用纯蒸功能就可以完成； 2. 炉内空间比较紧凑，所以如果烤制高度较高的面包或蛋糕，最好表面加盖锡纸，以免太接触上加热管。 3. 因为这款美的蒸烤箱比普通烤箱密封性能更好，所以炉内加热更均匀，不会出现蛋糕或饼干一侧上色不足的情况，也不会使厨房闷热，非常实用。

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发布于 2018-11-07

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