四喜饺子

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饺子南北方都有，但饺子在南方的普遍性却没有北方程度深。都说南有汤圆北有饺子，饺子在北方就俨然是主食的地位。北方人吃饺子的时间远远就比南方多，北方的小年习俗便是吃饺子，南方的小年二十四是不吃饺子的，我们会蒸烧一大锅菜来庆祝。而我们台州更是无论什么节日都会做上一桌子的菜，包着春卷皮吃。南方吃饺子多数是作为一种小吃，无论是吃法做法都将饺子整得是五花八门，我们常见的便有蒸饺、水饺、锅贴，在广东更是把饺子做的淋漓尽致。北方的饺子馅不如南方多而好吃，北方一般有白菜猪肉、韭菜猪肉馅、牛肉馅，羊肉馅，酸菜饺子等等，而南方饺子馅儿都有则是丰富多变，猪肉葱饺、猪肉白菜、猪肉韭菜是常见、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉刚是普遍，如果说南方的饺子口感在于馅，那么北方的饺子口感在于皮的精髓。北方做饺子皮大多是自己手工擀的，饺皮的面很软很好捏，包饺子的时候可以直接粘上，做出来的饺子通常很有嚼劲但却皮厚多变性较少。在南方，饺子皮却都是面粉粮食店买的机器饺皮，包好后要蘸水封口，皮薄水份多却极易造形，花色多样也十分讨人喜欢，但却在饺皮的口感上远远不及北方人那么劲道。虫虫今天就教大家来做的便是这款四喜蒸饺，一般来说中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋，这款饺子即能有北方饺子皮的口感又有南方馅料多变的满足。想要饺皮好吃，好面粉当然少不了，我选用的是金龙鱼的一款澳大利亚麦芯小麦粉，这款小麦粉不同于普通的中筋粉，他是高筋粉，可以直接做面包，他选用澳大利亚优质进口小麦，靠近小麦胚乳的中心部分，越近胚乳的越低的灰分，筋度也特别的高，做出的饺子不易破皮，而且有嚼劲，特别有的面粉的原香，还有偷偷告诉你一个秘方，便是往面粉里加点盐做出的饺子皮也特劲道。这款饺子一上桌我家爱挑食的的熊孩子说把他的心都融化了，不仅好看，而且特别的好吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 400g

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水适量

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鸡蛋 2个

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胡萝卜 1根

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青豆 100g

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花香菇 8个

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猪肉 500G

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生姜 1块

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香葱一把

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盐适量

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砂糖三小勺

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白胡椒粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备所有的用料。
步骤2/10 点击查看大图
金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐，（这一小勺盐特别的重要，能起到给饺子皮起劲作用）点饺子皮功能，不要称重，机子自己会报出液体数，自动给水出面。
步骤3/10 点击查看大图
没有面条机的，可以自已做面团，400G金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉面粉用热开水100-110搅至成团，待略凉后，用手和成团，盖上保鲜膜松弛15分钟，这面团呀我一揉觉得吸水性特别好，一般的面粉的水量它要更多一点，所以做出的面皮口感更好，下个菜谱我便想拿着它想做炒面了。
步骤4/10 点击查看大图
做好的饺子皮，撒上点手粉，用擀面杖稍稍擀平整点。用模型压出饺子皮。
步骤5/10 点击查看大图
生姜和香葱洗干净切粒，肉剁成肉泥，一边剁一边拌入生姜粒，剁好的肉再拌入盐、糖、白胡椒、料酒，香油继续拌，最后撒上小葱粒抓匀。青豆提前焯水6分钟。鸡蛋煎成蛋皮，再用刀切成细粒，胡萝卜和香菇全部切成丁备用。虫虫是不喜欢家里用各种搅拌机来做饺子馅，总觉得这样的馅是没有灵魂的，吃的嘴里没有肉的香味，只剩肉泥了。
步骤6/10 点击查看大图
将饺子皮包入少许肉的馅料。
步骤7/10 点击查看大图
折出四等分方格，用双手将对角处撑开，并捏紧
步骤8/10 点击查看大图
每格填入一种颜色的馅料，青豆粒、胡萝卜粒、香菇粒、鸡蛋粒。我家的小鬼头特别爱挑食，看到这饺子让他挑剔的心都融化了。
步骤9/10 点击查看大图
将包好的蒸饺放入笼屉中，锅中水开后开始蒸10分钟左右即可
最后一步点击查看大图
香喷喷的四喜饺子出锅喽，吃一口都觉得这饺皮特香，四色饺吃到嘴里都是满满的幸福呀

小贴士

1.我是机器自动出皮，所以这饺皮的水量已经到精准，如果自己做饺皮，那么烫面饺子皮时，一定要让面粉充份的被开水烫到，倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。面不要和的太软。 2.面不要和的太软，擀皮时也不要太薄，否则不然四个角会挺不起来。 3.包饺子肉馅的时侯不要包太多，要留一些空位可以收口。

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发布于 2018-11-07

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