歌剧院蛋糕
第一次见到她就被她的外表深深吸引!然后就一直长草,一直长草…… 今天终于抽空拔了这颗千年老草,配方是根据天然气小姐的方子按照新的用量换算的,现在这个用量是28×28烤盘的量,局部略有改动
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步骤1/30
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1.蛋糕片制作:36克杏仁粉,36克糖粉,9克低粉混合过筛两次。和打撒的鸡蛋液混合
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步骤2/30
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用打蛋器,把混合液打到发白即可
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步骤3/30
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蛋白加入白砂糖
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步骤4/30
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打蛋器高速打发,提起打蛋器,蛋白有小尖角。此时烤箱预热190度
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步骤5/30
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取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
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步骤6/30
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然后把剩下的蛋白一起放入蛋黄糊翻拌均匀
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步骤7/30
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黄油融化呈液态之后,倒入蛋黄糊,快速搅拌均匀
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步骤8/30
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28×28金盘垫硅胶垫,或者油布。
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步骤9/30
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蛋黄糊倒入烤盘,轻震几下,使蛋糕糊在烤盘里平铺
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步骤10/30
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放入预热好的烤箱,190°中层,烤15分钟,出炉晾凉
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步骤11/30
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晾凉的蛋糕片切成均匀的4片,放一边备用到这一步,蛋糕片制作完毕
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步骤12/30
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2.甘纳许制作72克淡奶油倒入小锅中加热到85°关火
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步骤13/30
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倒入72克巧克力,静置3分钟,轻轻搅拌均匀后,倒出来静置晾凉备用甘纳许制作完毕
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步骤14/30
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3.咖啡奶油霜制作:92克黄油提前拿出来室温软化备用
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步骤15/30
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蛋白称好
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步骤16/30
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打蛋器高速打发到提起打蛋器有小尖角,放置一旁备用
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步骤17/30
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48克白砂糖和15克水,混合放锅中小火加热到118°关火
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步骤18/30
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118度,关火之后,糖水倒入蛋白中,注意不要倒在盆边上,也不要倒在打蛋器的头上
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步骤19/30
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然后,用打蛋器把混合物打到均匀,并且有亮度,有阻力,放置一边备用
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步骤20/30
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5克咖啡粉加适量热水融化均匀
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步骤21/30
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黄油用打蛋器低速打到发白,然后加入二分之一的咖啡打发均匀
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步骤22/30
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加入剩下的咖啡液低速打发均匀。就是说,咖啡液要通过两次加到黄油里面打发
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步骤23/30
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取二分之一黄油咖啡混合物与蛋白霜低速打发均匀
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步骤24/30
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然后再将剩余的黄油混合物加入到蛋白霜中打发均匀,放置一边备用咖啡奶油霜准备完毕
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步骤25/30
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4.潘趣酒制作将咖啡粉用适量热水冲开。9克糖和18克水混合锅中煮开,倒入咖啡液中,液体温度降到常温后倒入咖啡酒潘趣酒制作完毕
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步骤26/30
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5.淋面制作a,60克水和110克白砂糖,放入锅中加热到104°关火b,加入75克巧克力轻轻搅拌均匀c,把5克吉利丁片用纯净水浸泡d,可可粉筛入巧克力糊,搅拌均匀e,泡好的吉利丁片放入巧克力糊搅拌均匀f,静置15分钟糊化一下g,过筛备用淋面制作完毕
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步骤27/30
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终于,所以的材料都做好了,现在开始组装了!!!!注意:这个顺序是从最底层开始的!!!!拿一片蛋糕,刷上潘趣酒,抹咖啡奶油霜,这是第一层。第二层:蛋糕片,刷潘趣酒,抹甘纳许。第三层:蛋糕片,刷潘趣酒,抹咖啡奶油霜,冷藏20分钟,抹甘纳许第四层:蛋糕片,刷潘趣酒,抹咖啡奶油霜,然后冷藏5分钟。然后,注意,第四层,要反过来放,就是说,第四层的奶油霜和第三层的甘纳许紧挨着放置,放到最后,最上面一层是蛋糕片!千万不要搞错了
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步骤28/30
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组装好之后,开始淋面,淋面的时候,蛋糕体要放在网架上,底下垫烤盘。淋面从蛋糕的最中间一个点的位置处慢慢倒下来,然后等待淋面慢慢覆盖好蛋糕体。千万不要从四周淋。流到烤盘里面的淋面可以回收,然后冷冻,下次解冻还可以使用
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步骤29/30
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淋面结束后,放置冰箱冷藏4个小时左右,取出来修边就可以了!
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最后一步
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怎么样!好好欣赏一下,不光颜值高,味道也是超级无敌美啊!
1.注意,敲黑板啊同学们,咖啡奶油霜做好之后,千万不要冷藏,室温放置就行了
2.组装的时候要对齐,对齐,对齐
3.这道甜品,看起来麻烦,其实还是挺简单的,她只是看起来麻烦而已,只要有耐心,一定会做好的!
4.切歌剧院的时候一定要选一把快刀,切一次洗一下刀,然后擦干净刀上面的水,在切下一刀
5.配方里面提到的咖啡,一定要用黑咖啡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-07
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