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老北京炒疙瘩的做法

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老北京炒疙瘩

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10-30分钟 | 配菜(中级)

白面：玉米面 5:1

、

牛肉丁

、

青豆

、

胡萝卜丁

、

葱姜蒜

、

盐

、

料酒

、

白糖

、

生抽

、

老抽

、

香油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取一个大碗，加入5份白面，1份玉米面，用开水慢慢搅拌成絮状，然后用手调和成较硬的面团即可。
步骤2/10 点击查看大图
开水+揉搓，是面团变硬，遇水不散的关键。反复揉搓将里面的气泡挤出，面团会更加劲道。
步骤3/10 点击查看大图
擀扇子：面团无需醒制，直接撒上少许面粉，用擀面杖擀制均匀的扇片即可。
步骤4/10 点击查看大图
将扇片先切长条再切成丁，撒上一定量的干粉，摇均，保证疙瘩独立不粘连。
步骤5/10 点击查看大图
锅中做水，开锅后加入少许盐，将疙瘩下入锅中大火煮至5分钟，待疙瘩浮起，再浸泡2分钟，捞出沥干水分备用。放入盐可以使煮制的疙瘩不粘连
步骤6/10 点击查看大图
腌渍牛肉：牛肉丁中加入、料酒、白糖抓捏吸收水分，再加入蛋清揉捏均匀。
步骤7/10 点击查看大图
煸炒：热锅凉油，下入牛肉煸炒出油脂后放入胡萝卜丁略炒，将疙瘩全部下入，大火煸炒。
步骤8/10 点击查看大图
调味完成：加入适量的生抽、老抽、盐调味，下入焯水后的青豆略炒。
步骤9/10 点击查看大图
加入葱姜倒炝锅，临出锅之前再加入少许蒜蓉、2滴香油拌均，香喷喷的老北京炒疙瘩出锅啦~
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

青豆最好事先煮一下再炒，这样既容易熟，颜色有好看。若没有青豆，可不放，也可用水发黄豆，新鲜的豌豆代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-06

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