快手葱油饼
在下厨房参考快乐萱萱妈妈2011的手抓饼方子,成功做出了香香的快手葱油饼胚,只需简单的煎锅,就能吃上快手葱油饼,如果在加个蛋配点青菜,那更是营养多多。下面我们来试试。
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步骤1/13
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首先500克高粉,边用150克开水冲烫,边搅拌,这叫烫面,然后再加入凉水及融化的黄油,揉成团,并用口袋包好,醒20分钟,期间准备香葱碎,如图1:开水烫面,一定要开水不是温水图2加液体黄油及凉水,黄油是增香的,玉米油也可以图3揉成团,不需要光滑,成团即可图4用口袋包好,醒20分钟
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步骤2/13
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小葱切碎,并再次剁细,为什么细一点比较好,因为葱花饼很薄,如果葱块过大就很容易顶出来,所以尽量剁细一些,并撒上细盐,葱花就会逐渐变蔫软备用
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步骤3/13
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醒好的面团,状态很好,面光细滑,我的案台是硅胶垫,轻轻用手涂抹一层玉米油在硅胶垫上,就会很好操作,轻轻揉圆并用切面刀分割成8份,每份105克左右
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步骤4/13
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然后用擀面棍擀开,慢慢擀,油不要太多,太多面会粘不住硅胶垫,就会回缩,一点不放擀的太薄又不好掀开,所以用手轻轻涂抹一层即可,不要担心面的状态很好,真的可以擀成透明,越透明越好,然后用手轻轻涂抹一层植物油,并轻轻少量撒上一点细盐,量自己掌握,因为葱花也有一点盐,所以适量即可,并取少量葱花并涂抹好,用折叠的方式,将面皮一层一层折叠起来,就像扇子一样,不用多精致,层次越多越好,折起后,轻轻盘起来,并将尾部压在面团底下,做成面丕,依次做完所有
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步骤5/13
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先在面皮上用手轻轻涂抹一点油,撒一点盐
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步骤6/13
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抹上葱花
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步骤7/13
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顺着边缘轻轻提起一点折上,不需要精致,打起褶就行,不要卷的
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步骤8/13
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全部完成,顺着一边盘起,将尾端压在饼身下即可
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步骤9/13
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这样将尾端压进去就算一个做好了
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步骤10/13
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依次将所有的全部做好,过程中可以用保鲜膜覆盖,防止干燥
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步骤11/13
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先铺上一张烘焙油纸,放上面丕,再盖上一张塑料膜,就可以擀了
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步骤12/13
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擀好后,不需要掀开,直接冷冻,吃的时候再硬的时候直接掀开烘焙纸就可以了
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最后一步
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好,关键的步骤来了,前一部分我认为大部分的人都能搞定,可是在这一步上就能毁所有,就是擀不开,或者擀的太薄掀不起来,或是擀的层次没了现在晓婷教你们的方法,你们可以准备一些烘焙纸,这是我买的不会很贵的薄款烘焙纸,需要自己裁剪,作为饼纸那再好不过了,先铺一层烘焙纸,放上一个饼丕,再盖上一张保鲜纸裁的口袋再开始擀开,这时不到容易擀开也不用担心回缩的问题,很容易整形到你需要的尺寸及厚度,直接放到冰箱冷冻即可,冷冻后,不管是烘焙纸还是保鲜袋都非常容易掀开,而且还起到隔离作用,测底冻硬后,可以用密封袋装好,冷冻很久都没关系,不会干不会坏
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 0001-01-01
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