冰皮月饼-调色
50克紫薯粉冰皮月饼
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步骤1/15
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首先准备材料,液体放入碗中,筛入需要的粉就可以了
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原味的筛入粉,搅拌均匀
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紫薯味的筛入粉搅拌均匀
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步骤4/15
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建议过筛下,会更加细腻
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步骤5/15
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两碗都过筛好,蒸锅上灶,水开后放入蒸锅
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步骤6/15
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可以不用盖保鲜膜,盖上盖子继续蒸就可以了
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步骤7/15
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中途可以开盖看看,用刮刀刮开面膏,里面是这样白色的时候就是没熟,继续蒸至完全熟透,没有白色粉浆
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步骤8/15
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拿出来后有热度,用湿布稍微盖一下等冷却后我们再操作,要么烫手,不盖的话会干皮
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步骤9/15
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带上手套揉,一定要揉的很细嫩
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步骤10/15
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紫薯的也是
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50克的月饼模具我馅料是35克,其实没那么标准,看你自己喜欢,比如喜欢吃皮的就皮20克,馅30克
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步骤12/15
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这个皮带上手套在硅胶垫上操作一点都不沾,都可以擀,然后包起来就好,压模的时候适当使用一点手粉,手粉就是把糯米粉炒的微黄的粉压模时的力道要均匀,适当就好,压的力气大了,会出边
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步骤13/15
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稍微冰一下更好吃,但最好密封,我都会做成独立包装的,方便食用,也不会干燥影响口感
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步骤14/15
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颜色也很好看吧
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最后一步
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这个有阳光,颜色会更好一点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 0001-01-01
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