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酸辣腰花的做法

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酸辣腰花

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猪腰，或称猪肾，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，含有大量蛋白质、铁质等有益物质，有补肾益气之功效。猪腰口感脆嫩，配上老坛酸菜和豆瓣酱，酸辣可口，下饭神器。但是三高者不可贪吃哦。这次爆炒腰花，选用了富含α-亚麻酸、钾、锌等元素的亚麻籽油，清香的油脂为菜品锦上添花。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪腰 2个

、

老坛酸菜一小碗

、

湖南椒 2颗

、

美人椒 1颗

、

豆瓣酱 1大汤匙

、

生姜 1小块

、

大蒜 2瓣

、

料酒 2汤匙

、

生粉 1汤匙

、

砂糖半茶匙

、

豉油半汤匙

、

食盐适量

、

亚麻籽油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
挑选新鲜的猪腰，红油豆瓣酱。老坛酸菜可以按照个人喜欢的口味选择蔬菜种类，并且留两到三汤匙的酸菜汁。配菜的湖南椒和美人椒，也是可以用其它蔬菜替代，例如香芹菜、胡萝卜、黑木耳之类的。
步骤2/13 点击查看大图
猪腰开边后，切除白色的腺体组织，一定要切干净哦，因为这是猪腰腥臊味的主要来源。
步骤3/13 点击查看大图
然后给猪腰打花刀，第一步斜刀切，不断刀。
步骤4/13 点击查看大图
转个方向，以相同的宽度斜刀切，切到第四刀时断刀即可。将切好后的腰花用清水冲洗两到三遍，然后沥干水分。
步骤5/13 点击查看大图
腰花加入料酒、姜丝、砂糖、豉油、生粉，拌匀腌制15分钟。大蒜拍碎，稍微切粒；青红椒切成条状。
步骤6/13 点击查看大图
炒锅烧至八成热，加入亚麻籽油。
步骤7/13 点击查看大图
用大火将腰花滑炒至变色即起锅。
步骤8/13 点击查看大图
炒锅烧至五成热，加入食用油，用中小火爆香蒜米。
步骤9/13 点击查看大图
然后加入豆瓣酱用中小火炒香。
步骤10/13 点击查看大图
再转大火加入青红椒炒至变色。
步骤11/13 点击查看大图
倒入酸菜连汤汁一起翻炒均匀。
步骤12/13 点击查看大图
最后加入腰花翻炒片刻，按个人口味调入食盐，即可起锅。
最后一步点击查看大图
酸辣脆嫩，配饭一流！

小贴士

1、老坛酸菜可以在市场购买，或者自家腌制。 2、因为酸菜和豆瓣酱都有盐味，所以在腌制腰花和起锅前调味，请按个人口味进行调整哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-05

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