拔丝地瓜
记得小时候在奶奶家过年,大人们都会做一盘拔丝地瓜给孩子们吃,今天我在家里尝试做了拔丝地瓜,很成功,吃到嘴的那个熟悉味道,打开了我记忆的大门。 拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜,源于中国北部,不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜,而且随着华侨的传递,日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本,甚至有冷冻的拔丝地瓜,而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色,几乎所有小孩都愿意吃。
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步骤1/7
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红薯去皮洗净,切滚刀块,用厨房纸裹干水份。
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步骤2/7
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锅内放适量油开火烧热,以竹筷插入,见四周冒细泡时,将地瓜倒入煎炸至金黄色。
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步骤3/7
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油烧开后改成小火后放入地瓜,地瓜容易上色,火不要大了。
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步骤4/7
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以筷子戳地瓜,如果能戳透,则为熟透;将熟透的地瓜块捞出沥油。
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步骤5/7
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倒出锅内的油,留少许余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。
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步骤6/7
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改小火,慢慢熬煮糖浆,等糖冒泡变色时,下入炸好的地瓜,迅速翻炒,让糖浆包裹住地瓜后,即可熄火装盘。
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最后一步
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装盘出锅
1、炸地瓜时火候一定要撑握好,过急地瓜会焦。
2、熬糖时火也不能过大。
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴,这样挂糖更均匀。
4. 喜欢地瓜酥脆的口感可以复炸一次。
5. 拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,这样会不粘到盘子上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-05
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