老婆饼
8-10cm直径⻅⽅的⼩小⾯团中每⼀平⽅毫⽶都浸满了油脂,在烤箱中被烘烤得表⽪不留下一处绵软; ⼀⼝咬下,酥脆的外⽪咔嚓地散开,洒落,疏松化渣;馅心则滋润软滑,清甜不燥。这时满心满胃都是满足,只想着什么时候还能再吃到嘴⾥的这⼝滋味,还燃烧什么卡路里啊!
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步骤1/22
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先做糯米馅。将水、糖、猪油倒入锅中,大火烧开。倒入糯米粉,一通狂搅,搅到看不到白色的生粉。
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步骤2/22
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再倒入芝麻,搅匀。
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步骤3/22
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盛出来放到一个盘子里,摊成一个饼,盖上保鲜膜防止糯米馅变干,放到一边晾凉。
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步骤4/22
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接着来做水油皮,把水油皮的用料全部放到面包机里,选揉面模式揉成面团。不同品牌的面粉吸水量不同,手揉的话建议先倒九成的水,剩下的看情况加,揉好的面团比较软。
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步骤5/22
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将油酥用料也混合,用刮刀搅拌均匀,这里最好不要直接用手,因为手的温度会让猪油融化,变得很黏糊,不好操作。
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步骤6/22
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把水皮、油皮、和晾凉了的糯米团都均匀的分成12份,然后盖上保鲜膜,醒上半个小时。
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步骤7/22
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下面开始制作老婆饼的饼皮,取一块水油皮,按扁擀开。
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步骤8/22
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然后将油酥团像包包子一样包进去。
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步骤9/22
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包好后收口朝下,继续醒15分钟。室温干燥的话要盖上保鲜膜防干。
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步骤10/22
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包好后用擀面杖轻轻擀成长条状。
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步骤11/22
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然后从下向上卷起来。
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步骤12/22
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将卷好的卷儿调转90度,沿着其长条形再擀一次。
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步骤13/22
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然后再卷起来。就是说要擀两次,卷两次。
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步骤14/22
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擀了两遍又卷了两遍之后,用手指从中间按压下去,使两端翘起,将翘起的两端合并在一起。
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步骤15/22
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用擀面杖擀成圆行饺子皮状,中间厚周围薄。
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步骤16/22
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擀好皮后,取一块糯米馅,包好。
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步骤17/22
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包好后收口朝下,轻轻的拍成面饼。
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步骤18/22
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烤箱提前预热至200度,将擀好的面饼放到铺了硅油纸的烤盘上。刷一层薄薄的蛋黄液,这样烤出来的颜色好看。
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步骤19/22
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再撒上一层白芝麻。
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步骤20/22
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用很薄很锋利的小刀在每个饼皮上面划三刀,要划破饼皮,这是为了一会烘烤的时候,内部的热气可以散发出来。
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步骤21/22
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最后放入预热至200度的烤箱,上下火烤15分钟左右。
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最后一步
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看到饼皮金黄,馅儿都要吐出来就好啦。
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发布于 2018-11-05
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