核桃派

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8寸烤盘

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 145克

、

可可粉 5克

、

黄油 60克

、

细砂糖 15克

、

水 45克

、

核桃仁 200克

、

红糖 80克

、

细砂糖 40克

、

黄油 30克

、

水 15克

、

鸡蛋 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖放在碗里
步骤2/15 点击查看大图
混合均匀。
步骤3/15 点击查看大图
将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起
步骤4/15 点击查看大图
用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。、彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。加入水，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。
步骤5/15 点击查看大图
案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘
步骤6/15 点击查看大图
将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
步骤7/15 点击查看大图
在派皮底部用叉子扎一孔
步骤8/15 点击查看大图
铺上一张油纸或者锡纸
步骤9/15 点击查看大图
在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）
步骤10/15 点击查看大图
烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。
步骤11/15 点击查看大图
接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用。
步骤12/15 点击查看大图
红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
步骤13/15 点击查看大图
把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。
步骤14/15 点击查看大图
将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。
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核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感