家常三杯鸡
三杯鸡据说最早创始于江西,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。我的微信公号:个性胜过姿色,回复 美食 上千道菜谱打包送烹饪时不用水,只需酱油、油、米酒各一杯进行焖煮。三杯鸡做法有很多种,今天这款属于家庭版,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜。
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步骤1/12
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两个大鸡腿,洗净剁成块
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锅内坐水,加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅
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焯烫至变色即捞出,温水冲净浮末后控水备用
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热锅凉油,放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎
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步骤5/12
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将焯水过的鸡块下入锅中煸炒,炒至肉皮微微发黄焦香
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倒入三杯中的另两杯:米酒和酱油,撒入冰糖,掂匀锅中材料后加盖焖烧
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焖至锅中汤汁收浓时,调下味酌情加盐,起锅前撒入香菜炒均匀即成。
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步骤8/12
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三杯鸡属于典型的江湖菜
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步骤9/12
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浓油赤酱,浓香扑鼻,汁鲜味美
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步骤10/12
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绝对是大碗喝酒,大块吃肉的好菜,我的微信公号:个性胜过姿色,回复 美食 上千道菜谱打包送
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步骤11/12
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说到吃鸡,三杯鸡就是不得不提的
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最后一步
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肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜
1、三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯米酒酒足矣
2、 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了
3、九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,我没有就用香菜代替了
4、当然也可以选择整只鸡切块来做,最好是三黄鸡。像比较难熟的老母鸡、柴鸡还是留着炖汤吧
5、三杯鸡要加入适量的糖,加糖可以增鲜,糖的份量看个人的口味增减。
6、三杯鸡一定要加多点蒜瓣和姜片,这样和米酒、酱油、香油结合起来味道才更香浓。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-05
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