蛋黄酥
从未想过要写这个菜谱,因为网上有太多教程都是差不多的,但我的很多朋友都要求我写出来给她们,所以今天在这里把自己做的总结出来分享给大家
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步骤1/6
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20粒蛋黄撒少许白酒或者放入油里泡30分钟烤箱180度烤6-8分钟,烤至蛋黄熟透
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步骤2/6
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制作水油皮:1.把油皮中所有材料混合,放入面包机或手揉至出膜,不用出手套膜,用保鲜袋装好醒发20分钟2.制作油酥皮:把油酥材料混合揉成面团即可,揉好后还没用就用保鲜袋装好放冰箱3.分别将水油皮和油酥分成20个大小均匀的面团,松弛20分钟,如果天气比较干燥,盖上保鲜膜5.水油皮压扁,包住一份油酥,收口团成面团6.用擀面杖擀成牛舌状,然后卷起来,盖上保鲜膜松弛20分钟7.然后再次擀成牛舌状,再卷起来8.用擀面杖将面团擀成面皮
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步骤3/6
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紫薯馅提前炒好备用
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步骤4/6
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豆沙馅可以自炒也可以买现成的
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步骤5/6
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1.用豆沙包住蛋黄,这个提前做好放冰箱备用2.用面皮包住豆沙蛋黄馅,收口朝下3.刷上适量的蛋黄液,撤上少许黑芝麻放入烤箱200度烤20分钟左右,各家烤箱功率大小不一样,所以烤箱温度和时间仅供参考4.烤好后取出晾凉(表面蛋黄凝固,周围微微发黄就表示熟透了)
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最后一步
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晾凉的蛋黄酥用包装袋密封的保存,(这种袋子网上有购)
1、烤箱温度时间灵活调整
2、面粉吸水性不同,要根据自己实际情况增减材料
3、未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待,不要让表皮干掉,烤的时候再刷蛋液,否则蛋黄液会干掉,会有裂纹
4、烤好的蛋黄酥切开如果蛋黄有白心是正常的,室温放置一两天,品质好的蛋黄白心部份会自动变得不白心的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-05
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