鲳鱼海鲜面

浏览 118183 · 收藏 1999

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在台州过了九月禁渔期一过，各类海鲜便相涌而市，如果菜市去的早，便经常会看到小贬们沿路摆卖。会省钱过日子的妈妈们一般去菜场里买的少，因为市场价格不同于场外的小贩，外面的便宜又新鲜，每次挑鲳鱼我就会记得老母教的知识，鲳鱼的外形最好是要扁平，而且鱼鳞最好带有银白色光泽，表面会有点透明的粘液，表面粘液不透明或者鱼鳞比较松容易脱落的就不是新鲜的鲳鱼，再一个就是用手按鲳鱼的身子的时候，会马上反弹的这说明这条鱼的肌肉富有弹性，这种是属于新鲜的，反之就没那么新鲜，还有就是看鱼鳃,鱼鳃是看鱼新不新鲜很重要的一点，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，而且会有着一种土腥味，如果不是鲜红色，是那种暗红或者暗紫色，有很大的腥臭味，这种就很有可能是存放的时间比较长的了，看鱼的眼球部位也可以看出鱼是不是新鲜，新鲜的鱼眼睛的部位是饱满突出的，而且眼睛看起来很清亮，相反，眼球凹陷干瘪，看起来浑浊就是放了很久的鲳鱼了。外面的而那些小贩们一船打回来的的鱼都是当天卖完所以也特新鲜，价格没有摊位收费也较菜场便宜好多。把新鲜的海鲜作浇头，这是我们台州人的习谷，海鲜面是我们这里三天二头吃的面，海鲜鲜，下的面自然就好吃了，料随便搭配，只要鲜就好。今天教大家做的便是这一款筋道的鲳鱼海鲜拉面。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲳鱼二条 2根

、

芦笋 100g

、

圣女果 8个

、

蟹味菇 100g

、

拉面 150

、

料酒适量

、

蒜适量

、

油适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面我喜欢自已做此较安全。这台是九阳L20面条机，水箱灌满水，我们需要的是纯清水，然后插好电源通电,按清零键，屏幕上显示报数为0，向桶内倒面粉，顺时针关上盖子，选择自动键，选筋道面功能启动，一切交给机子，完全全全自动，你是不需要称水，只要将水加到最刻度线便可。
步骤2/9 点击查看大图
揉面醒面出面一气呵成，整个时间不过十几分钟。开始出面条了。
步骤3/9 点击查看大图
1准备好所有的用物材料
步骤4/9 点击查看大图
将各种蔬菜洗净切粒切片，鲳鱼去内脏洗净，姜切丝，蒜切沫。
步骤5/9 点击查看大图
热锅下油爆香姜蒜，放入鲳鱼煎至两面微面。加料油喷撒出香味，取出备用。
步骤6/9 点击查看大图
另起锅下油，将芦笋和菇少炒片刻。倒入蛤蜊和小蕃茄翻炒。加入少许的盐。锅中加水放入刚才煎好的鲳鱼一起煮至沸腾片刻。
步骤7/9 点击查看大图
做料头的同时我们另起锅煮面。
步骤8/9 点击查看大图
煮好的面加入海鲜汤料里便可。
最后一步点击查看大图
无论是面还是汤都带着鲜。