沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮
多年前,我还只是一个“会吃”的老板娘!除了有张挑剔的嘴、严要求的心。对美食的制作确是一个绝对的“小白”。 日料店试营业第一天,刺身师傅摸了下送来的三文鱼,说不能用,因为不是“冰鲜”的。800多的鱼难道就这么进垃圾桶吗? 厨师长给我做了这道“沙茶鱼头煲”,鱼骨熬汤、鱼皮凉拌、鱼肉则做了鱼松。 一个好厨师,总是会利用一切食材,甚至“变废为宝”。 后来这也成了我做料理的习惯。
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步骤1/15
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准备以上是所需食材
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把三文鱼皮上多余的鱼肉割下来
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白萝卜切1厘米厚的片昆布切小片锅里放一大锅冷水,把白萝卜、昆布、木鱼花、三文鱼肉、小葱1根、姜片4片放入水中,加少许米酒,盖盖煮25分钟至白萝卜变透明。
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步骤4/15
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煮高汤的时候,刚好可以处理食材,三文鱼头去鳃、洗净,撒上料酒和盐,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制20分钟。
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步骤5/15
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鱼皮去鳞,洗干净,切成1厘米宽长条,加入料酒腌制20分钟。
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步骤6/15
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姜切6片小米椒切一根1个大蒜切成泥葱切长段白菜、金针菇洗干净,不用切,备用
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步骤7/15
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锅中放入油,煸炒姜葱
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步骤8/15
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放入三文鱼头,煮至两面成金黄色
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步骤9/15
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用漏勺分离出汤汁,分离出来的萝卜、昆布等先不要丢。
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步骤10/15
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三文鱼头清理干净葱姜。
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步骤11/15
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在放有三文鱼头的锅里,倒入准备好的高汤,铺上白菜、金针菇、嫩豆腐和200g沙茶酱。煮20分钟,即可装盘。
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步骤12/15
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煮鱼头煲的时候,准备一份冰水煮开一锅水,加入葱姜和酒煮2分钟,倒入鱼皮煮30秒
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步骤13/15
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沥干水的,倒入准备好的冰水中。
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步骤14/15
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蒜末、小米椒、香菜末、棉白糖、一颗柠檬榨汁、鱼皮、鱼露拌匀,即可装盘
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最后一步
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熬汤的萝卜和三文鱼也是可以吃的哦,加点刺身酱油。味道超级鲜!
1、煎好的三文鱼头一定要清理干净葱姜,否则汤会有焦屑,味道会有焦苦味
2、鱼露和柠檬、绵白糖是泰式拌菜必不可少的调味料,不可缺其一
3、鱼皮煮的时间不可过久,放入冰水,会使其变得Q弹
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-04
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