沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮

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多年前，我还只是一个“会吃”的老板娘！除了有张挑剔的嘴、严要求的心。对美食的制作确是一个绝对的“小白”。日料店试营业第一天，刺身师傅摸了下送来的三文鱼，说不能用，因为不是“冰鲜”的。800多的鱼难道就这么进垃圾桶吗？厨师长给我做了这道“沙茶鱼头煲”，鱼骨熬汤、鱼皮凉拌、鱼肉则做了鱼松。一个好厨师，总是会利用一切食材，甚至“变废为宝”。后来这也成了我做料理的习惯。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

三文鱼头一个

、

沙茶酱 200g

、

嫩豆腐一盒

、

白菜一小棵

、

金针菇一把

、

昆布 30g

、

木鱼花 15g

、

白萝卜 1根

、

葱 6根

、

姜 12片

、

蒜一个

、

小米椒一根

、

棉白糖 10g

、

香菜 2根

、

柠檬 1个

、

鱼露 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备以上是所需食材
步骤2/15 点击查看大图
把三文鱼皮上多余的鱼肉割下来
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白萝卜切1厘米厚的片昆布切小片锅里放一大锅冷水，把白萝卜、昆布、木鱼花、三文鱼肉、小葱1根、姜片4片放入水中，加少许米酒，盖盖煮25分钟至白萝卜变透明。
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煮高汤的时候，刚好可以处理食材，三文鱼头去鳃、洗净，撒上料酒和盐，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟。
步骤5/15 点击查看大图
鱼皮去鳞，洗干净，切成1厘米宽长条，加入料酒腌制20分钟。
步骤6/15 点击查看大图
姜切6片小米椒切一根1个大蒜切成泥葱切长段白菜、金针菇洗干净，不用切，备用
步骤7/15 点击查看大图
锅中放入油，煸炒姜葱
步骤8/15 点击查看大图
放入三文鱼头，煮至两面成金黄色
步骤9/15 点击查看大图
用漏勺分离出汤汁，分离出来的萝卜、昆布等先不要丢。
步骤10/15 点击查看大图
三文鱼头清理干净葱姜。
步骤11/15 点击查看大图
在放有三文鱼头的锅里，倒入准备好的高汤，铺上白菜、金针菇、嫩豆腐和200g沙茶酱。煮20分钟，即可装盘。
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煮鱼头煲的时候，准备一份冰水煮开一锅水，加入葱姜和酒煮2分钟，倒入鱼皮煮30秒
步骤13/15 点击查看大图
沥干水的，倒入准备好的冰水中。
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蒜末、小米椒、香菜末、棉白糖、一颗柠檬榨汁、鱼皮、鱼露拌匀，即可装盘
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熬汤的萝卜和三文鱼也是可以吃的哦，加点刺身酱油。味道超级鲜！