古早味儿
这款古早味儿,备受大众的欢迎。蛋糕房的普遍都偏甜,家里有爱吃甜品的老人,所以做了这个改良过的古早味,不爱吃甜食的人都会上瘾~
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步骤1/24
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将所有的材料称重备用。
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步骤2/24
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冰箱冷藏的鸡蛋10个。
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步骤3/24
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分离蛋黄和蛋清,蛋清的盆子要保证无水无油。
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步骤4/24
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蛋黄用小碗装好。
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步骤5/24
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第一次加糖,打发蛋清一分钟左右起大泡泡,可以加入三分之一的糖。
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步骤6/24
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第二次加糖,是明显变细腻的蛋白糊的时候,加入三分之一。
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步骤7/24
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第三次加糖,是打发至明显有纹路,而且体积增长很多的时候,加入剩下三分之一
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步骤8/24
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蛋白打发至出现明显的纹路,提起打蛋器,能够拉起一个比较长的弯钩,就说明打好了。
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步骤9/24
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把油倒入小奶锅中,开最小火加热,加热至往上冒非常小油花即可,如果不小心火大加热的温度很高,晾一下再用,不要烧至滚开,不然面粉会有焦味。
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步骤10/24
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筛入低筋面粉。
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步骤11/24
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搅匀。
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步骤12/24
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加入水或者等量牛奶,搅匀。
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步骤13/24
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在面糊中加入蛋黄。
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步骤14/24
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搅拌均匀。
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步骤15/24
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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊
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步骤16/24
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用翻版的手法搅拌均匀。
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步骤17/24
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再倒回蛋白盆中,翻拌均匀。
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步骤18/24
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搅拌好的面糊是这样的。
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步骤19/24
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准备蛋糕烤盘,找个纸箱子,剪出几个可以放进烤盘四边的纸片,纸板高出一部分,里面铺油纸,油纸光面在外,毛面在内侧不然影响蛋糕爬升,加入硬纸板的作用是,一部分辅助蛋糕糊量多长高,主要是防止四周边缘上色,符合古早味的外形。
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步骤20/24
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倒入面糊,刮平表面,轻震磕烤盘去除气泡,记得把夹子拿下来,夹子不可以入烤箱烘烤
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步骤21/24
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烤箱提前预热140度,放入大烤盘,把烤盘放进去,然后加冷水,再把准备好的面糊烤盘放入,大概烤70分钟左右,每个人烤箱脾气不一样,如果我的温度你觉得不熟,下次延长时间或者加温都可以,如果觉得上色深或者火大,下次要调整温度时间。
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步骤22/24
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出锅后,先取下硬纸板,然后提起油纸把蛋糕提到晾网上。
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步骤23/24
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凉透再切块。
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最后一步
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成品。
1、铁夹子不能进烤箱,所以要记得拿下来哦
2、古早味需要两个烤盘,准备一大一小的烤盘才可以水浴
3、家里有牛奶的话可以用牛奶代替水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-04
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