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家常回锅肉的做法

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家常回锅肉

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每次去川菜馆必点菜之一，色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选，今周末买点食材自己做。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪后臀肉 400克

、

姜片 50克

、

蒜 3瓣

、

郫县豆瓣 2汤匙

、

白糖半汤匙

、

油豆豉 1勺

、

泡椒一勺

、

葱 40克

、

洋葱半个

、

青蒜 5棵

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉洗净凉水下锅放葱段，姜片，黄酒或者料酒一勺，烧开煮约半个小时，筷子能扎进去没有血水。
步骤2/8 点击查看大图
青蒜切段，洋葱切片，葱姜蒜切片，豆豉切碎用色拉油泡二十分钟。一勺泡椒一勺半豆瓣酱备用。喜欢酱香味可以加点甜面酱或者黄豆酱。
步骤3/8 点击查看大图
煮好的肉先过凉水，然后用吸油纸把表面水分吸干，这两步目地是切片炒的的时候不爆锅溅油。
步骤4/8 点击查看大图
肉切薄片，越办越好。
步骤5/8 点击查看大图
锅烧油，下入肉片，炒到肉片带卷成灯盏样，放点料酒，放豆豉豆瓣泡椒炒香炒出红油。
步骤6/8 点击查看大图
放洋葱翻炒断生。喜欢颜色深点放点酱油。
步骤7/8 点击查看大图
下蒜苗，放一点白糖，少许味精，翻炒约15秒出锅。
最后一步点击查看大图
口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

小贴士

煮好的肉一定要过凉水后，吸油纸把水吸干，防止爆锅溅油。干豆豉切碎用油泡二十分钟，能增加香味。豆豉，泡椒，豆瓣酱比例1:2:3。根据自己口味增减。也可用五花肉，个人觉得后臀肉炒出来更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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