家常回锅肉
每次去川菜馆必点菜之一,色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选,今周末买点食材自己做。
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步骤1/8
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肉洗净凉水下锅放葱段,姜片,黄酒或者料酒一勺,烧开煮约半个小时,筷子能扎进去没有血水。
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步骤2/8
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青蒜切段,洋葱切片,葱姜蒜切片,豆豉切碎用色拉油泡二十分钟。一勺泡椒一勺半豆瓣酱备用。喜欢酱香味可以加点甜面酱或者黄豆酱。
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步骤3/8
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煮好的肉先过凉水,然后用吸油纸把表面水分吸干,这两步目地是切片炒的的时候不爆锅溅油。
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步骤4/8
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肉切薄片,越办越好。
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步骤5/8
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锅烧油,下入肉片,炒到肉片带卷成灯盏样,放点料酒,放豆豉豆瓣泡椒炒香炒出红油。
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步骤6/8
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放洋葱翻炒断生。喜欢颜色深点放点酱油。
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步骤7/8
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下蒜苗,放一点白糖,少许味精,翻炒约15秒出锅。
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最后一步
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口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
煮好的肉一定要过凉水后,吸油纸把水吸干,防止爆锅溅油。干豆豉切碎用油泡二十分钟,能增加香味。豆豉,泡椒,豆瓣酱比例1:2:3。根据自己口味增减。也可用五花肉,个人觉得后臀肉炒出来更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-04
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