秘制排骨配脆爽鲜蔬
嘻嘻 把平时平淡无奇的原料 摆成了吃不起的样子
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步骤1/4
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山芹洗净切段 、山药,胡萝卜洗净去皮切细条泡水冲洗干净备用
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步骤2/4
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1、因为家里有我保存了半年的老汤 所以这次直接在老汤中加入冰糖炒制的糖色 加入少许盐鸡汁、胡椒粉、料酒、葱姜、十三香、几滴辣鲜露 就把酱肉汤配置好了2、把排骨剁成大小均匀的小块 泡水一夜去血水洗净 ,凉水下锅撇去浮沫 待汤清后捞出用凉水冲洗干净 控水放入配好的汤中入高压锅压制15分钟3、将压好的排骨换锅 放在煤气炉上中小火炖制10分钟制汤汁浓稠即可
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步骤3/4
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1、净锅倒水加一小勺盐、几滴油,先下入山药烫熟在下胡萝卜、山芹焯熟控水2、锅净加油,爆香葱花下入原料加盐、白糖、鸡汁大火翻炒均匀即可出锅
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最后一步
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将炖制好的排骨取出摆在盘中、配上炒好的时蔬佐以黄瓜卷、石榴籽、松仁等摆盘即可
说一下炖排骨的卤汤(第一次制作:取骨汤和清水1:1的比例倒入锅中烧开,另取一锅加少许油、冰糖炒制糖色,炒好倒入汤中加入
生抽、老抽、用油炒好的甜面酱、盐鸡粉、
味精、(香料:八角、小茴香、花椒、桂皮
香叶、白芷两片)其中八角、小茴香、香叶量稍微多一些花椒一小撮即可)将这些加好调料的汤大火烧开就可以炖制排骨了 也可以炖五花肉、猪棒骨都可以 ,炖好后把肉取出,汤中杂质过滤掉烧开就可以留着下次再用了,循环往复就成了老汤)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-04
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