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醋浇羊肉的做法

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醋浇羊肉

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经典的晋菜，用醋来解羊肉的腻，冬天一碗热乎乎的汤下肚，好吃又开胃~

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉 500g

、

陈醋适量

、

米醋适量

、

葱适量

、

姜适量

、

花椒 15-20颗

、

料酒适量

、

香葱适量

、

红薯粉适量

、

盐适量

、

干红辣椒 1根

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
羊肉切大块，冷水下锅焯水后捞出。另做一锅开水，将简单处理过的羊肉，姜片，葱段，花椒，干红辣椒，料酒一并放入，水再次烧开后盖锅盖小火煮1至1.5小时，至筷子可以轻易插入肉中。上述配料可以放在调料包里，方便捞出。
步骤2/4 点击查看大图
将煮好的肉汤分离，调料捞出丢掉，汤加少许盐调味，稍晾凉后肉与汤均放入冰箱冷藏室保存一晚上，冷处理后方便羊肉切片。
步骤3/4 点击查看大图
羊肉切片，尽量薄且完整。红薯粉提前泡软备用。
最后一步点击查看大图
羊汤煮至沸腾，另拿一个锅将红薯粉煮熟后捞入汤中，再将切好的羊肉放到汤里，等汤再次沸腾后关火，加入醋，胡椒粉，香油，葱花调味。

小贴士

1. 清炖羊肉不要放八角，会影响汤的色泽，而且会抢味。 2. 因为要喝汤，最好一开始水加足。如果中间需要加水，一定要加开水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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