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酸奶戚风的做法

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酸奶戚风

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 50克蛋黄20克蛋白

、

玉米油 40克

、

自制酸奶 220克

、

低筋面粉 85克

、

牛奶 40克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
220克酸奶。
步骤2/17 点击查看大图
加入牛奶，玉米油，糖进行乳化。
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如图。
步骤4/17 点击查看大图
筛入低粉。
步骤5/17 点击查看大图
用z字形搅匀至无颗粒。
步骤6/17 点击查看大图
先加入一半蛋黄进行搅匀，后再把余下蛋黄继续拌匀。
步骤7/17 点击查看大图
放边上备用。
步骤8/17 点击查看大图
烤箱先预热170度。蛋白打发有鱼眼泡加入1/3的糖。
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继续打发如图状态加入余下砂糖，高速打发。
步骤10/17 点击查看大图
打发到这个状态就可以。
步骤11/17 点击查看大图
先取1/3蛋白至蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，再取1/3蛋白继续跟蛋黄翻拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
最后把剩下蛋白蛋黄一起翻拌至细腻无颗粒。
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把面糊倒入固底方形模具，在桌子轻震几下
步骤14/17 点击查看大图
自带烤盘倒入开水放下层，用隔水法中下层160度烤45分钟
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如果不确定烤熟可以拿根牙签固定住就是烤熟了。
步骤16/17 点击查看大图
拿出凉网上放凉。
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成品图。

小贴士

酸奶蛋糕有隔水跟水浴法，如果水浴用圆形活底下面要用锡纸包裹住，不能让其入水。我用的自制酸奶所以糖量用到70克，如果不想太甜或者买现成酸奶可以减量。烤箱温度没有分上下火，160度烤到出炉刚刚好。大家还是要以自家的为准。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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