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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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我家郭总嗜肉一族，平时工作忙，回家吃饭没点，那我呢偶尔就会做一锅卤肉饭，量基本是够他吃三四天的量(一天也就一次)，多出来的分装，吃的时候拿出来热热，一顿饭也算忽悠过去了。这位先生真的太喜欢卤肉饭了，百吃不厌。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪五花肉 500g

、

梅花肉 250g

、

猪皮 250g

、

干香菇 40g

、

义峰油葱酥 70g

、

金兰酱油 30ml

、

金兰酱油膏 30ml

、

红标料理米酒 40ml

、

胡椒粉 3g

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

桂皮 1小段

、

冰糖 4颗

、

食用油(炒糖色) 15ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1⃣️猪皮去毛洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
2⃣️锅内加水熬煮20分钟，留高汤(后边炖煮要加)，猪皮取出用温水洗一遍，切小块。
步骤3/9 点击查看大图
3⃣️五花肉切小块，梅花肉剁碎，干香菇泡发后切小丁，大料清洗干净，备用。
步骤4/9 点击查看大图
4⃣️锅内加油烧热加冰糖，炒糖色，出焦糖色后关火加一小碗高汤进去。(一定要注意安全，会有飞溅。)然后盛出备用。
步骤5/9 点击查看大图
5⃣️起锅温热加五花肉(不用加食用油)翻炒，变色后加梅花肉碎翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
6⃣️加猪皮，翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
7⃣️依次放入油葱酥，香菇粒，大料，高汤，糖色水，酱油，酱油膏，米酒，白胡椒粉，葱，大火煮开，小火炖煮，普通锅60/70分钟，铸铁锅50分钟。
步骤8/9 点击查看大图
8⃣️ 炖煮剩20分钟时加入煮好剥皮的鸡蛋入味。
最后一步点击查看大图
9⃣️我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加热再吃，更入味，味道很好！

小贴士

如果做的量多一次吃不完，最好两三天能就吃完，实在量多的可以分装冷冻，吃的时候加热，一定要热透吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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