酸汤鱼片
酸辣椒(四川称糟辣椒),辣椒经腌制后酸中带一股发酵食物的香味,用于搭配鱼肉,能起到非常好的去腥提味的效果。
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步骤1/8
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草鱼杀好洗净。姜、葱、香菜、番茄洗净备用。姜切片,葱、香菜切段。
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步骤2/8
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草鱼剔肉切片,鱼骨切成段,分别加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制一小时。
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步骤3/8
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热锅下少许冷油(植物油)不等油热下酸辣椒,中火翻炒一会,下姜片、葱段,继续翻炒,炒出香味。
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步骤4/8
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锅中加两大碗水(有骨头汤更好)煮沸,用漏勺打出辣椒颗粒(这一步不是必须,为了小孩能吃不会嚼的辣椒粒太辣)。
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步骤5/8
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番茄切块备用。
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步骤6/8
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汤里加猪油、生抽、白胡椒粉调味。下鱼骨、鱼头和番茄中火煮15分钟。
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步骤7/8
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下腌制入味的鱼片,继续煮5分钟。下香菜,稍稍收汁,汤汁浓郁,汤汁拌白米饭我一口气能吃三碗。
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最后一步
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装盘上桌喽!
1.草鱼可以换成口感相近主要是选刺少的鱼。
2、汤汁不要收干,可以多留一些,汤汁扮白米饭一定会让你惊艳!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-04
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