红烧小石斑鱼
家在北方,今天在超市偶然碰见特价的小石斑鱼,一直爱吃鱼的我还真没吃过,买了几条回家红烧。
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步骤1/8
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买回来的鱼解冻后去鳞、去内脏、去鳃,再用清水洗净。
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步骤2/8
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平底锅放油,把鱼两面煎黄。今天煎鱼忘粘面粉了,鱼皮没保住。
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步骤3/8
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准备好葱姜蒜等辅料。
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步骤4/8
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准备好蒸鱼豉油、醋、料酒、盐。
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步骤5/8
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锅里放少许油,小火,放入辅料炒香。
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步骤6/8
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放入煎好的鱼,放入少许料酒、一点醋、一勺盐,再倒入蒸鱼豉油。放入清水,基本与鱼持平。水太少了鱼不进味道。
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步骤7/8
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鱼肉特别嫩,炖的过程中如果翻动,一定要小心,我这就翻散了。中火炖到汤汁较少时,即可关火装盘。还用小水萝卜做了个不太好看的金鱼。
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最后一步
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鱼都炖散了,摆了半天盘,手艺有限,也只能这样了,各位看官谅解。
石斑鱼肉质嫩,如果个头大,建议清蒸,我只买到小的,只能红烧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-03
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