嗨焙食谱|高颜值的麻薯蛋黄酥~

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蛋黄酥，外皮酥脆浓香，蛋黄咸酥可口，咬上一口，豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。最近好多朋友向我咨询蛋黄酥的做法，今日奉上一篇应景的超详细的蛋黄酥教程。喜欢的话可以点收藏和关注，有烘焙问题也可以加微信：cexj123哦~

食材清单加入采购清单

［麻薯部分］：植物油 20克

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糯米粉 75克

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淀粉 15克

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细砂糖 25克

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牛奶 87克

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［油酥部分］：低筋粉 60克

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猪油 32克

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［油皮部分］：中筋粉 75克

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植物油 30克

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细砂糖 5克

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清水 30克

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［其他材料］：咸蛋黄 7个

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绿豆馅 30克

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黑芝麻少许

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高度白酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
麻薯部分：先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中，依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜，用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟，晾凉待用。
步骤2/14 点击查看大图
油皮部分：将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜，静置20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
油酥部分：将低筋粉和猪油混合压拌至光滑，然后封保鲜膜，静置20分钟。
步骤4/14 点击查看大图
咸蛋黄：将咸蛋黄喷白酒，给咸蛋黄去腥，增香。然后将咸蛋黄放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤20分钟待用。
步骤5/14 点击查看大图
绿豆馅：用电子秤称绿豆馅，大约是30克一个，然后封保鲜膜备用。
步骤6/14 点击查看大图
把油皮、油酥各平均分成7份，滚圆备用。（油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥哦~）
步骤7/14 点击查看大图
油皮把油酥包起来一边转一边将面团慢慢向上收口，面团收口朝下，整成圆球形。将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。（若室内温度超过20℃，需要移入冰箱冷藏。）
步骤8/14 点击查看大图
把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹，压扁，用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
步骤10/14 点击查看大图
开始包馅料，用麻薯包住蛋黄，豆沙包住麻薯，最后用面皮包住豆沙，将其搓圆。最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上，静置松弛约5分钟。
步骤11/14 点击查看大图
包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。
步骤12/14 点击查看大图
撒上少许黑芝麻做装饰。
步骤13/14 点击查看大图
最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
最后一步点击查看大图
高颜值的蛋黄酥就完成啦~

小贴士

1，烤蛋黄酥一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3，袋装的咸蛋黄需要喷白酒，目的是给咸蛋黄去腥、增香。 4，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。 5，蛋黄酥放凉后装入盒子，避免在空气中放置过久影响酥皮口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-03

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