嗨焙食谱|高颜值的麻薯蛋黄酥~
蛋黄酥,外皮酥脆浓香,蛋黄咸酥可口,咬上一口,豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体,皮薄,馅多,又不腻。最近好多朋友向我咨询蛋黄酥的做法,今日奉上一篇应景的超详细的蛋黄酥教程。喜欢的话可以点收藏和关注,有烘焙问题也可以加微信:cexj123哦~
-
步骤1/14
点击查看大图
麻薯部分:先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中,依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜,用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟,晾凉待用。
-
步骤2/14
点击查看大图
油皮部分:将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜,静置20分钟。
-
步骤3/14
点击查看大图
油酥部分:将低筋粉和猪油混合压拌至光滑,然后封保鲜膜,静置20分钟。
-
步骤4/14
点击查看大图
咸蛋黄:将咸蛋黄喷白酒,给咸蛋黄去腥,增香。然后将咸蛋黄放入烤箱,上下火160摄氏度,烘烤20分钟待用。
-
步骤5/14
点击查看大图
绿豆馅:用电子秤称绿豆馅,大约是30克一个,然后封保鲜膜备用。
-
步骤6/14
点击查看大图
把油皮、油酥各平均分成7份,滚圆备用。(油皮和油酥软硬差不多,才不会破酥哦~)
-
步骤7/14
点击查看大图
油皮把油酥包起来 一边转一边将面团慢慢向上收口,面团收口朝下,整成圆球形。将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。(若室内温度超过20℃,需要移入冰箱冷藏。)
-
步骤8/14
点击查看大图
把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。
-
步骤9/14
点击查看大图
再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹,压扁,用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
-
步骤10/14
点击查看大图
开始包馅料,用麻薯包住蛋黄,豆沙包住麻薯,最后用面皮包住豆沙,将其搓圆。最后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上,静置松弛约5分钟。
-
步骤11/14
点击查看大图
包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。
-
步骤12/14
点击查看大图
撒上少许黑芝麻做装饰。
-
步骤13/14
点击查看大图
最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层,以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
-
最后一步
点击查看大图
高颜值的蛋黄酥就完成啦~
1,烤蛋黄酥一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3,袋装的咸蛋黄需要喷白酒,目的是给咸蛋黄去腥、增香。
4,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。
5,蛋黄酥放凉后装入盒子,避免在空气中放置过久影响酥皮口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-03
麻薯蛋黄酥的其他做法
麻薯蛋黄酥的相关分类
麻薯蛋黄酥的相关推荐
-
#开启观赛嗨吃局#青椒酿虾滑
157409人看过 -
糯糯叽叽滴芋泥麻薯月饼
80630人看过 -
0糖0油‼️‼️低卡芋泥奶酪月饼
412344人看过 -
超好吃的拔丝蛋糕锁死这个配方不迷路
25322人看过 -
金沙奶黄月饼
1671118人看过 -
苏式鲜肉月饼
2600536人看过 -
月饼/酥月饼/蛋黄酥月饼
864911人看过 -
#奈特兰芝士粉挑战赛#超级简单的家常甜点——焦糖布丁
141931人看过 -
#爱好组-低筋复赛#中秋节网红月饼~奶黄流心月饼
3949431人看过 -
广式月饼
3225864人看过 -
奶黄流心月饼
741423人看过 -
焦糖布丁
841219人看过