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干烧武昌鱼的做法

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干烧武昌鱼

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有一朋友是湖北人，每次去他家吃饭鱼少不了，烧的鱼很好吃，所以果断的学习了回家试做，味道不错和大家分享……

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配菜(中级)

武昌鱼 1条

、

味极鲜 2汤匙

、

醋 1汤匙

、

料酒 50克

、

白糖半汤匙

、

盐 2克

、

葱段适量

、

蒜 10瓣

、

花椒 15粒

、

姜片 30克

、

肥肉丁 30克

、

香菇 3个

、

泡椒 3个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼洗干净去掉肚子里黑膜，牙齿，背部肉厚处打花刀，生姜拍碎，葱段拍碎，撒点盐，加料酒约30克，腌制十分钟。
步骤2/9 点击查看大图
香菇泡发切丁（鲜的也行）蒜切丁，小葱切段，辣椒切丁（可以放点泡椒代替）五花肉切丁。
步骤3/9 点击查看大图
腌制好的鱼用吸油纸把水分吸干包括肚子里，有水炸鱼时容易溅油。
步骤4/9 点击查看大图
油温七成热开始烧冒烟，提着尾巴把鱼从锅边放入，不要着急翻动，炸约一分钟后轻轻晃动炒锅，油少可以斜着炸下尾巴和头部，直到晃动炒锅，鱼能动底部金黄，翻面继续煎制金黄色
步骤5/9 点击查看大图
翻面后等炸定型在动鱼，很容易碎了。炸鱼要想不粘锅，首先是油温高，下鱼后不要着急翻动。炸好的鱼用两铲子，或者小点的盘子捞出备用。
步骤6/9 点击查看大图
锅留底油下几棵花椒下五花肉丁煸炒出油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下泡椒，姜蒜丁香菇丁。煸炒出香味。
步骤7/9 点击查看大图
从锅边放料酒一勺，味极鲜两勺。
步骤8/9 点击查看大图
把鱼放进去，加清水和鱼平。调味，加白糖半勺，胡椒粉一点点，耗油一勺，醋一勺。小火慢炖，约十五分钟汤汁粘稠，把鱼取出装盘，剩下汤汁里淋入明油然后浇在鱼身上。
最后一步点击查看大图
最后撒香葱点缀。

小贴士

可以少放点油用煎制的方法也行。油温一定要高，一是不粘锅，二是煎制金黄口感有干香味。不放五花肉可以放点猪油代替，有点动物脂肪鱼肉才会香。豆瓣酱和生抽都盐分不少，调味加水后尝一下。前期小火慢炖，后期开中火收汁。不局限于武昌鱼，可以是草鱼，鲤鱼，鲳鱼等，冷冻的鱼要自然化冻后清洗干净在制作。干烧鱼自然收汁不勾芡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-03

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