网红蟹柳奶酪软欧包

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又到周末啦！大家周末快乐啊！今天的面包又是群里小伙伴告诉我的这个好吃的面包！在她告诉我这个面包之前，我真的没听说过，也没吃过。她给我发了照片告诉我里边有很多蟹棒，看完我就流口水啦！因为我很喜欢吃蟹棒的，虽然以前吃的那些蟹棒都是淀粉，但还是很爱这个味道。今天的面包是低油低糖的软欧包系列，这个面包是咸味的。如果觉得量大可以都把材料减半做，这个配方我一共做了八个。每个做好以后大概在200克左右。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500克

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冰水 310克

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盐 7.5克

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干酵母 6克

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深黑可可粉 15克

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配方中酵头部分全部放入

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糖 30克

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黄油 30克

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温水 75克

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高筋面粉 75克

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干酵母 0.7克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
我们先来做酵头：酵头就是类似老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母，再放入面粉，用刮刀搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜先在室温放置2小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天再取出来用。也可以直接在室内发至三倍大。
步骤2/23 点击查看大图
第二天取出来看到酵头表面有很多气泡，用手扒开看到很多这样的蜂窝组织，说明这个酵头已经发酵好了。
步骤3/23
再把所有材料放入搅拌缸里。最好按照视频里讲的先把材料和揉面工具一起放到冰箱里冷冻一下哦，这样揉出来的面团温度不会太高。
步骤4/23 点击查看大图
揉出膜，像图片里这样子。揉好的面团温度别超过26度。
步骤5/23 点击查看大图
面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。室温合适也可以室温发酵。大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
步骤6/23 点击查看大图
发酵完成将面团取出，排气，分割八等份。滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤7/23 点击查看大图
松弛的时候可以准备内馅。
步骤8/23 点击查看大图
什锦蔬菜放到水里煮开后捞出沥干水份，一定要擦干蔬菜中的水份。
步骤9/23 点击查看大图
蟹柳撕成大块。然后把什锦蔬菜倒进去。
步骤10/23 点击查看大图
奶油奶酪加入盐和芝士粉用电动打蛋器打顺滑。如果怕腥味重也可以加点黑胡椒。
步骤11/23 点击查看大图
然后再把奶油奶酪和蟹柳混合均匀。
步骤12/23 点击查看大图
再分成八等份。
步骤13/23 点击查看大图
面团松弛好擀开，翻面，把内馅放上。
步骤14/23 点击查看大图
包好，把底边捏紧，底边压在下边。再稍微按扁些。
步骤15/23 点击查看大图
表面沾点水，再粘一层速溶燕麦片，没有可以用芝麻。
步骤16/23 点击查看大图
烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门调节烤箱30度发酵1个小时。如果你的烤箱没有发酵功能或者发酵温度高，那就不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，如果跟我一样用aca这个电子烤箱，就可以打开发酵功能，30度发酵1小时刚刚好。
步骤17/23 点击查看大图
面团发酵至原来的1.5倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
步骤18/23 点击查看大图
烤箱底部放烘焙石（烘焙石头我的微店有售），预热烤箱上火200度，下火180度，预热15分钟。
步骤19/23 点击查看大图
预热完成在烘焙石里倒一些水。冷热水都无所谓。然后赶快关上门。防止蒸汽跑出去。
步骤20/23 点击查看大图
再去拿面团，把面团放在烤箱中层。
步骤21/23 点击查看大图
上火200度，下火180度，烤18分钟左右。我烤了18分钟。
步骤22/23 点击查看大图
出炉放在烤架晾凉，然后就可以吃了。吃不完装在保鲜袋里冷冻保存。可以保存一个月。吃之前解冻，然后放微波炉加热几秒钟就可以了。
最后一步点击查看大图
很好吃哦！