8寸红丝绒戚风蛋糕
最近爱上红丝绒糕点~戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道甜而不腻,口感滋润细腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了红曲粉不仅好吃,还丰富了戚风蛋糕的口感。
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步骤1/17
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蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中,先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散。
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步骤2/17
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加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
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步骤3/17
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再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
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步骤4/17
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筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。
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步骤5/17
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再筛入红曲粉。
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步骤6/17
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用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)
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步骤7/17
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蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
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步骤8/17
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电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!
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步骤9/17
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。
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步骤10/17
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再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。
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步骤11/17
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最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。
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步骤12/17
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拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。
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步骤13/17
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入美的s5-l300e蒸烤箱中层,145度烤50分钟!(时间及温度仅供参考)
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步骤14/17
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取出后立即倒扣在晾网上凉透再脱模!
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步骤15/17
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脱模后切开了呦~宝贝等不及了!
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步骤16/17
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下午茶经典搭配!
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最后一步
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赏心悦目的糕点!
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-03
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