大理石黑米糕
印象中的米糕:白白的,软软的,轻轻咬上一口,松松的软,淡淡的甜,微微的糯,再慢慢的在口中融化…… 黑米糕是很多人吃的点心,不仅外表美观,营养丰富,而且有淡淡的黑米香味,咬下去又松松软软的,香气浓郁。 现代医学证实,黑米具有“健脾暖肝、益气活血、养肝明目”等功效。 相比起外面售卖的黑米糕,自己在家做的黑米糕不仅更卫生,而且也能适当调整口味,非常值得一试! 今天这款蒸米糕就是用做戚风蛋糕的方法来做的,大米与黑米的搭配,清晰的大理石纹理,细腻绵软好吃极了。
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步骤1/20
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将粉类分装为2份:100g粘米粉,45g粘米粉+70g黑米粉
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步骤2/20
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蛋清蛋黄分离,蛋清装在大盆里,放冰箱冷藏,待用
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步骤3/20
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玉米油,牛奶准备好
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步骤4/20
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盐加入蛋黄中,用蛋抽快速搅打均匀,搅打越细腻越好
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步骤5/20
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加入玉米油,继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态
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步骤6/20
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加入牛奶,搅拌均匀
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步骤7/20
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将蛋黄混合液过滤2遍,去除泡沫
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步骤8/20
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然后取2个干净的盆,把蛋黄液分为2份
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步骤9/20
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取出准备好的2份粉类,再各自倒入蛋黄混合液,用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
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步骤10/20
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取出准备好的2份粉类,各自倒入蛋黄混合液
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步骤11/20
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用蛋抽搅拌均匀,成细腻的面糊
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步骤12/20
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开始打发蛋白,蛋清和糖准备好
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步骤13/20
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分3次加入细砂糖,直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态,打发完成
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步骤14/20
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蛋白分成2份,各分2-3次加入面糊的盆里,用刮刀翻拌均匀
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步骤15/20
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6寸中空加高戚风模具,先倒白面糊,再倒黑面糊,用一根筷子在稍微划几下,变成大理石纹即可
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步骤16/20
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放入预热好Westinghouse/西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱,下层100°C蒸1小时,中途不要打开烤箱门,不然会回缩
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步骤17/20
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时间结束取出,将模具从高处往下用力震几下,立刻倒扣
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步骤18/20
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彻底晾凉后脱模,像不像戚风蛋糕
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步骤19/20
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然后切块或者喜欢的形状食用
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最后一步
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浇上一些酸奶,超级美味
贴士:
1、这是戚风的做法,区别就是用了大米粉,对戚风制作功底没信心,或打发蛋白经常失败的人,先多练习基本功练哦!
2、不同品牌面粉吸水性不同,液体量可以根据情况增减
3、大米粉和黑米粉的比例可以按自己的口味来调节
4、蒸的时间可以自由调节,不同的模具高低大小等等,会出现未熟的情况,时间大约在60-90分钟,用探针插入米糕,抽出后没有粘物和粉末就熟了
5、热的时候口感最佳,若是凉了可以再次蒸热
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-02
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