美善品的快手烤鸡

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传统烤鸡烤制时间特别长，不当心容易烤的干老。改良版的方法，仅需要烤20分钟。皮脆肉嫩多汁。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

嫩鸡（童子鸡三黄鸡等）一只2斤左右

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海盐适量

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黑胡椒碎适量

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意式综合香料碎适量

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新鲜迷迭香适量

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生抽 40g

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老抽 30g

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盐适量

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蚝油 10g

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料酒 5g

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蜂蜜 20g

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洋葱（切块） 150g

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口蘑（切厚片） 10个

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土豆（蒸熟切厚片）若干

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樱桃番茄（对半切） 10个

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苹果（切块） 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
整鸡去内脏、爪子、鸡头鸡脖子。肚子不剖开。用盐把鸡皮和肚子里都抹一遍，用清水冲洗干净。然后再重复一次。冲洗两次后，再把鸡全身抹一次盐，不冲洗，沥干备用。
步骤2/13 点击查看大图
将生抽、老抽、料酒、1/4小勺盐、蚝油、蜂蜜洒在鸡上，给鸡做个均匀的按摩，把鸡的里里外外都抹透了
步骤3/13 点击查看大图
撒上综合香料碎。
步骤4/13 点击查看大图
肚子里塞点迷迭香（可省略）
步骤5/13 点击查看大图
把鸡翅膀和鸡腿用棉线绑一下，以免烤完后太奔放。放入密封袋，至少腌制4小时以上，腌制10小时以上更加。
步骤6/13 点击查看大图
把鸡放入主锅，架在刀架上，加50g水，盖上锅盖。设置20分钟/varoma/反转小勺。⚠️确保鸡在主锅中能够跟着刀头旋转，不卡顿。锅盖上面的量杯盖盖不上的话，可以用一个倒扣的小碗代替。反正锅盖的洞洞一定要盖住！
步骤7/13 点击查看大图
音乐响起再闷10分钟，即可拿出来。
步骤8/13 点击查看大图
把鸡放在晾架上吹干，要吹到表皮摸上去都干了有点硬。（时间来不及可以用吹风机吹）
步骤9/13 点击查看大图
主锅里的汤汁倒在小碗里备用。
步骤10/13 点击查看大图
清空主锅，放入10g食用油、洋葱块和口蘑厚片，设置3分钟/varoma/反转小勺煸炒一下
步骤11/13 点击查看大图
煸炒好后倒入烤盘中，上面铺煮熟的土豆片
步骤12/13 点击查看大图
放上吹干的鸡，樱桃番茄和苹果块。再撒上海盐和综合香料碎，把备用汤汁中的鸡油部分涂到配菜上。不要涂在鸡上，表皮干燥，烤完才会脆！
最后一步点击查看大图
烤箱设置200度/风烤模式/20分钟。注意观察上色后加盖锡纸。烤完之后皮脆肉嫩还会流汁水哒。

小贴士

1、鸡腌制时间要长一点，一般我都是隔夜腌。 2、如果喜欢带一点点红色刚刚断生的鸡肉，可以把第6步改成16分钟。 3、因为烤制时间短，所以像土豆这种不易熟的配菜要提前煮熟，容易熟的可以直接烤。 4、不需要配菜的可以把鸡直接放在烤架上烤，但是烤架下一定要垫锡纸，否则油脂酱汁滴的烤箱擦不干净。

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发布于 2018-11-02

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