虾仁洋葱胡萝卜炒面

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老房子的巷口开着一家炒面店,炒面的是一对外地夫妇,来黄岩已经有好几十年,这家面店只开在半夜,一到晚上十点开始,这有面店的生意便开始特别的好,所有的午夜时间几乎是客满,老板娘是个憨憨的实在人,老板是一个古道热肠的人, 炒出的面犹如他豪爽而不拘泥的性格，根根分明爽滑。老爹酷爱吃炒面,他说小时候饱饱吃顿面条是很奢侈的事，家里兄弟姐妹多，哪个过生日，才能吃饱一顿面条，面条也便成了老爹的心头好，虽然现在的生活条件也足够他吃一车子的面，虽然现在吃面条也不仅仅是解饿，但更多却品尝，回味体验。不知何时起老爹由烫面开始爱上吃炒面，每晚看完浙江电台的老娘舅,便总会来他家点上一碗炒面,吃完回家的第二天，也学着颠锅捣铲给我们雨露均沾，可炒出的面不仅口感不好，而且总是粘成一团，老爹怕我们嫌弃他炒的面，就偷偷的往面里面加油和味精，时间一久，被我们发现了，凡是他炒的面我们全背着给倒掉了，老爹是看得又心痛又生气，后来为了学师，每晚九点他家面店开门便都去点上一碗面，然后偷学过程，老板看我这么大年纪老爹的可爱样，直接就告诉他窍门，而且并教给他另一种家常快手炒面，而且面条不粘团的方法，炒的油也少，用的是便宜的家常材料，炒出的面却不加味精特鲜，几天不吃都让家人馋哭。今天就把这方子分享给大家。

食材清单加入采购清单

胡萝卜挂面 250g

、

香菇 4朵

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胡萝卜半根

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鲜虾 15根

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猪肉 60g

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蒜苔 100g

、

包菜 100g

、

洋葱半个

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姜适量

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油适量

、

盐适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面条我是自己做的，把胡萝卜洗净切去尾部，再切成块，放入破壁机中加入极少的清水打成胡萝卜泥。面粉放入九阳L20面条机桶内，点果汁面条，不要称重，机子自己会报出液体数，加入果泥，
步骤2/11 点击查看大图
十几分钟面条机便自己动下胡萝卜粗面。没有面条机的可以去街上买那种粗拉面。记得炒面的面一定要稍粗一点的拉面才有嚼劲。
步骤3/11 点击查看大图
锅里下水烧开后宽水煮面，什么叫宽水煮面，就是煮面锅一定大，水多，让面自动舒展，面不容易粘块，注意面条煮到七分熟即可！千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态！
步骤4/11 点击查看大图
记住窍门：面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温，直接降温，不要将面条过冷水降温哦，面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！倒入调味好的酱油、一点点油拌匀！面条会自然散开，可以适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了。然后放冰箱冷藏！（调味酱油：千和酱油35g细砂糖：5g蚝油：4g 植物油：15-20g芝麻油：2g 黑胡椒粉：1g一起拌成汁）
步骤5/11 点击查看大图
准备炒面的材料。肉切成片或是丝用料酒和油稍稍腌制半小时，这样炒出的肉特香。虾去头去虾线，姜、胡萝卜、包菜、香菇、洋葱切丝切片，蒜苔切断。胡萝卜、蒜苔、洋葱及包菜本身带着一丝丝甜味，入菜炒后可以不加味精，能提升面条的香味。
步骤6/11 点击查看大图
锅里下油，油要略多，后面还炒菜，这个炒过虾的油，留着炒菜特别香。将锅烧热后，放入姜丝炒，再将虾和肉一起下锅炒，虾卷起来半熟就拣出来。
步骤7/11 点击查看大图
这剩余的油带着虾味儿特香，赶紧把配菜炒了。下配菜的原则就是，不容易熟的先下如胡萝卜丝，能提味儿的比如香茹和洋葱也可以先下，然后再下包菜、蒜苔一起入锅炒。
步骤8/11 点击查看大图
再把面条、虾仁肉片倒入锅中炒，但要注意，下面后全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦！不要用锅铲，只用筷子炒，这样面条不会断掉！全程保持中小火！
步骤9/11 点击查看大图
一碗不输于市井小巷的虾仁炒面。
步骤10/11 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
外面的添剂的面尽量少吃，为家人健康，只有自己做才吃的安心

小贴士

1如果大家有面条机的话，记得蔬菜汁用破壁机打出来是不用过滤，搅拌机必须过滤成汁才可以，不然面条会比较粗糙且有颗粒又会容易堵机子。 2面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温，直接降温，不要将面条过冷水降温哦，面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！ 3炒面条时记得不要用铲子，用筷子筷子抖散他。 4尽量不要买外面的面条，给家里人吃的安心，尽量自己做面条，做出的面条不仅劲道好，而且营养安全。

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发布于 2018-11-02

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