冰镇小龙虾
最近收到的请帖特别多，参加了好几场宴会，每一场都有吃到龙虾。 我是很喜欢吃龙虾啦，芝士焗龙虾，鲍汁焖龙虾，蒜蓉姜葱炒…… 不过，怎样做才是龙虾的最佳吃法呢？ 芝士焗充满了诱人的奶香，鲍汁焖出了龙虾的鲜味，蒜蓉姜葱炒则最家常…… 唯有冰镇！最能保留虾肉紧实的质感。将鲜味迅速紧锁在虾肉内部，才能在舌尖上给人最佳的体验。 没有其余调料可以陪衬，食材好坏迅速呈现在舌头上。 所以说白灼冰镇，是对食材的最好检验方法，也是对高品质食材的致敬。
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澳洲蓝龙虾是一种生长在淡水里的龙虾，对生长水质要求极高，所以虾肉鲜美无异味，非常适合用来制作冰镇龙虾。
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取出包装盒内的龙虾，不拆内包装直接浸泡在常温水中解冻。
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取出盒内附赠的芥末酱油，手套，湿纸巾以及冰袋。
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剪开内包装，取出龙虾。
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附赠的冰袋灌入干净的清水，放入冰箱冷冻制冰也可以用自己准备好的冰块。
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将龙虾冲洗干净沥干水。锅内不放油，加入姜片，倒入龙虾翻炒出香味。这一步可以增加龙虾的镬气，让虾吃起来更香。
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炒出香味后，倒入开水没过龙虾，盖盖子大火煮9~10分钟。大火短时间烹煮可以让虾肉质感更嫩，有弹性。
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将龙虾捞起放入冰水中迅速降温。锁住虾肉的鲜甜
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将虾捞起，放入底部有冰块的盘内，在虾身上均匀挤上柠檬汁。龙虾不可以长时间泡在水里，所以降温后要捞起来放在无水的盘内。
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最后一步
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配上芥末酱油，再来一杯high ball whisky, 享受龙虾的夜晚，开始！
龙虾收到后最好尽快食用，不要再次冰冻，保持虾肉新鲜
冷却后的龙虾最好不要继续泡在冰水里，以免鲜味流失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-02
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