日食记 | 舒芙蕾松饼
打发后的蛋白霜夹在面糊中,半焖半煎,缓缓膨胀开来的松饼还冒着热气,讨人喜爱。用叉子戳一大块毫不费力,蓬松软嫩像云朵,入口轻盈。喜欢甜蜜滋味的再淋一勺枫糖浆,和奶味融合的简直恰到好处。 一起浮在甜美的云中, 做个白日梦吧。
-
步骤1/8
点击查看大图
2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄内加入35g牛奶和5g玉米油搅拌均匀。
-
步骤2/8
点击查看大图
筛入40g低筋面粉和3g泡打粉,轻轻搅拌至光滑无粉。*注:不要用力转圈搅拌,动作一定要轻柔,太过用力致面团起筋,烤成的松饼冷却后容易迅速回缩。
-
步骤3/8
点击查看大图
两个蛋清放入无水无油的面包机缸内,加入几滴柠檬汁,30g白砂糖分三次加入蛋清中,打发至纹路清晰有光泽感,蛋白霜可以弯起小钩的硬性发泡状态。*注:蛋清打发之前先冷藏,更容易打发。柠檬汁可让打发的蛋白更稳定,不易消泡。
-
步骤4/8
点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜内轻轻搅拌均匀。
-
步骤5/8
点击查看大图
拌好的面糊装入裱花袋中,剪掉1cm左右的口子,平底锅内先刷上一层薄油,开中火加热至150度左右,先用一半的面糊挤3个松饼,锅内的边缘不触碰松饼的部分滴入少许清水(便于之后形成蒸汽),盖上锅盖焖3分钟。
-
步骤6/8
点击查看大图
开盖后用剩余的面糊再挤3个面糊在之前的面糊之上,关盖焖3分钟后轻轻翻面,翻面后再关盖焖3分钟出锅装盘。*注:配方给出的量做出的松饼较大,喜欢吃小松饼的可等比例减少量。
-
步骤7/8
点击查看大图
提前准备好奶油:100ml动物奶油加入10g白砂糖,打发至出现纹路,倒扣不会流动状态。在舒芙蕾上筛上适量糖霜,淋上适量枫糖浆,加上奶油。
-
最后一步
点击查看大图
舒芙蕾松饼完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-02
舒芙蕾松饼的相关分类
舒芙蕾松饼的相关推荐
-
养肝茶 保肝护肝 熬夜党必备
93270人看过 -
梅菜扣肉
1779098人看过 -
咸烧白
362002人看过 -
耳光炒饭&烤茄子|日食记
841654人看过 -
#嗨fun暑假#酥脆可口—烫面葱油饼
153044人看过 -
#换着花样吃早餐#早餐鸡蛋手抓饼
15824496人看过 -
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包
55149人看过 -
日食记 | 肥牛千层锅
133333人看过 -
皮蛋鲜肉馄饨
149114人看过 -
酱骨头
4345024人看过 -
日食记 | 红烧肉
310697人看过 -
炸年糕 (方块年糕)
73729人看过