万圣节绿怪金枪鱼小恶魔蛋糕

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有人说万圣节的妆容一定要暗黑暗黑才够可以，蛋糕也要狰狞恐怖才够气氛。每年10月31日，是西方传统的鬼节，但却发现也是中国人参与最多的洋节日，昨天晚上整个朋友圈子的气氛被万圣节装扮、美食所屏霸。蛋糕的装饰年年是万圣节最有象征的代表之一。为了装饰的美观，装饰材料当然也免不了奶油，不过经常吃奶油无论是植物性或是动物性的，对孩子的健康发育都有影响，有些蛋糕吃了，甚至会引起肠胃不适，导致孩子腹痛腹泻，更是会致肥胖。前几天学校放学的时候，一个肥嘟嘟的小朋友手里拿着全是奶油的卷卷牵着奶奶的手在吃，她奶奶在和旁边的另一位老奶奶说：我家的小孙子呀！天天爱吃这东西，我怕植物奶油不好，每次都给买动物奶油的卷卷。可是这位奶奶不知道动物奶油里面的能量同样比其他的食物要高，如果吃过多的奶油蛋糕，就可能使摄人的能量超过需要，时间长了有可能导致肥胖;并且里面含有很多的油脂，对小孩子来说血脂同样存在增高的风险。今年我给孩子做的一款万圣节蛋糕就一改往年的蛋糕装饰材料，为了给孩子吃的安心，这款万圣节蛋糕好吃不发胖，装饰的材料也改为低卡路里的我们常吃的水果类、零食点心类。前晚做蛋糕这前，我家的小厨师长就磨拳擦掌了，可惜他娘我偏用厨师机打蛋，害得他提着手动打蛋器伤心了好久，不过小绿怪的装饰都是他一个人在做。无论用厨师机还是打蛋器，菜谱里面我已详细写明了，大家想学的可以耐心看完。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

全蛋 320g

、

白鲨低筋粉 200g

、

植物油 52g

、

砂糖 180g

、

牛奶 60g

、

水饴或蜂蜜 12g

、

凯芙沙丁鱼 2罐

、

青苹果 1个

、

番茄酱适量

、

瓜子仁适量

、

眼睛糖适量

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备所有材料。
步骤2/11 点击查看大图
鸡蛋+水饴或蜂蜜和盐打入搅拌缸中，调至6档，快速搅拌，大约打发5分钟左右，蛋糊的气泡变细密，时间只是个大概，最好还是看状态行事，毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的，倒入细砂糖，继续6档打发。
步骤3/11 点击查看大图
打发约6分钟后，蛋糊变得非常细腻，转低速1档打发约6分钟，打发好的蛋糊状态，画8字消失缓慢。或此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
步骤4/11 点击查看大图
面粉和可可粉过筛，一次性加进白鲨低筋面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见。
步骤5/11 点击查看大图
将植物油和牛奶混合均匀，液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右，搅拌完毕后，面糊变得有光泽。
步骤6/11 点击查看大图
二罐凯芙沙丁鱼挑去鱼刺，其中一罐切成粒。
步骤7/11 点击查看大图
将面糊倒入模子，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失，不要太节约把盆边上的面糊都刮进去。将切粒的凯芙沙丁鱼放入面糊中。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱160度预热。上下火，烤箱中层烤20～25分钟。
步骤9/11 点击查看大图
烤出的蛋糕放凉可便可装饰。
步骤10/11 点击查看大图
绿皮小怪兽：青蛇果切开，去掉核和两头的部分，均匀分成六等份，用小刀在苹果背面切出如图的弧形口子成为怪兽的'嘴巴'。切完记得及时在苹果的切面接触空气的部分抹上柠檬汁，避免氧化变色。用你手边麦芽糖把眼睛糖珠黏上去，小怪兽就完成了，嘴巴里塞上凯芙沙丁鱼块，用瓜子仁当牙齿。
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最后涂上番茄酱就大功告成。

小贴士

1.冰箱取出的鸡蛋，要提前放置到室温环境暖一下。全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右，所以我们要把打蛋盆座在40度的热水中隔热水打发。 2. 面粉最好过筛两次，这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。 3有人说我没厨师机咋办，那就一步一步来，先将全蛋打入盆，加砂糖稍微搅拌（不要打发），将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出。水饴或蜂蜜提前软化，夏天没事，冬天的话放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止水气进入），然后倒入刚才打散的蛋糊盆里融化。将盛放鸡蛋的打蛋盆座于热水锅内，打蛋器高速隔热水进行打发，随着不断搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。有人说烤出的纸杯蛋糕有很多空洞。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位，把大气泡全部打碎,我很喜欢小嶋老师的方法,蛋白打至4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。以上这段是针对没有厨师机的朋友，另外进烤箱前也要震两下，把大气泡震出去。 4.最后还是那一句,每个烤箱温度都有所不同,视自己家烤箱脾气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-01

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