豆果美食-荷花酥
最近被万圣节的搞怪美食深深"虐"了眼睛,赶紧吃个美美的荷花酥"压压惊"~ 荷花酥是江浙一代的传统美食甜点,因其形状似荷花而得名。用玉米油制作的酥皮,热量低了好多噢,皮酥香可口,馅甜而不腻…
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步骤1/34
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准备食材
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步骤2/34
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水油皮部分,把面粉,粉色食用色粉,糖放在一起搅拌均匀
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步骤3/34
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水边倒边搅拌
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步骤4/34
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搅拌成絮状
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步骤5/34
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加入玉米油
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步骤6/34
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一直揉到扩展阶段,盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤7/34
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油酥部分,油加入面粉
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步骤8/34
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揉成面团,盖保鲜膜松弛备用
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步骤9/34
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面团松弛期间,馅料部分制作,黄油室温软化,糖加黄油带一次性手套揉搓均匀
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步骤10/34
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加入鸡蛋
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搅拌至融为一体
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步骤12/34
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加入椰蓉
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揉成馅料团
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步骤14/34
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均分成6等份,也可以分成自己喜欢的大小
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步骤15/34
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松弛好的水油皮面团和油酥分别均分成6等份,(一定要盖好保鲜膜)
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步骤16/34
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取一个水油皮面团按成中间后周边薄的扁圆形,中间包入油酥
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步骤17/34
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收口,尽量不要包进空气
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步骤18/34
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依次包好后盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤19/34
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取一个包好的面团,擀成牛舌状,如图。慢慢擀不要擀破酥皮
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步骤20/34
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翻过来,卷起
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步骤21/34
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依次做好后再盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤22/34
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15分钟后取一个面团再次擀长(注意不要擀破酥皮噢)
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步骤23/34
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再次翻过来卷起(翻过来是让接口处向内)
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步骤24/34
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依次做好盖保鲜膜再次松弛15分钟
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步骤25/34
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取一个面团,接口处向内,中间按一下,两头向内按扁,擀周边薄中间厚的成圆饼
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步骤26/34
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包入椰蓉馅
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步骤27/34
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收口
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步骤28/34
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然后翻过来用刀交叉切三刀,深度切到馅料
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步骤29/34
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依次做好盖保鲜膜备用
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步骤30/34
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预热烤箱,上火180/下火150
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步骤31/34
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把荷花酥摆在铺了油纸的烤盘中,每个中间留出一定的距离。放入烤箱中层,约烤25分钟左右(开始上色时要加盖锡纸噢)
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步骤32/34
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出炉,装盘~
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步骤33/34
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细节图
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最后一步
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成品图
1.烤箱不同,温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
2.酥皮一定要全程盖保鲜膜,防止水分流失导致干皮。
3.擀酥皮的时候,从中间开始往上下擀,轻轻擀,不要擀破酥皮。擀的牛舌状的长度目测约10cm左右,尽量不要擀太薄导致破酥。
4.玉米油可换猪油或者黄油。馅料可以换成自己喜欢的馅料。
5.没有烤箱的可以油炸,会更酥的噢。
6.吃不完的密封保存。现在这个季节(深秋)可以保存3~5天左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-01
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