财鱼菠菜面

浏览 12.9万 · 收藏 2541

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天的给大家呈现的一道“财鱼菠菜面”，是将汤菜和拉面相结合，让你吃出不一样的口感。这道火爆武汉的财鱼面，财鱼也叫黑鱼，富含蛋白质，营养极其丰富，肉质鲜嫩。这道面特色在于它的鲜活，鱼是现杀现烹饪，这样就能保证食材鲜美且原汁原味。将财鱼鱼肉片成薄片，而鱼骨用来熬粥鱼汤，再搭配上筋斗的菠菜面条。有荤有素有主食，即可吃肉，也可喝汤，真的让人很满足。处理过的鱼片没有一根刺，大人小孩吃起来都无须担心，雪白嫩滑的财鱼片满缀在劲道的绿油油的菠菜面上，浸泡在浓郁鲜美的财鱼汤汁中，唇齿品尝间还未入腹就差点鲜掉了舌头。。。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

财鱼 1条

、

自制菠菜面 1盘

、

蛋清半个

、

胡萝卜小半根

、

姜片 3片

、

花椒 1小勺

、

胡椒粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/14 点击查看大图
用九阳M6-L20智能面条机自制的菠菜面；
步骤3/14 点击查看大图
烧热锅放入适量的油，将财鱼头和鱼骨放入锅中煎；
步骤4/14 点击查看大图
将双面都煎至定型后加入姜片和花椒进去帮助去腥；
步骤5/14 点击查看大图
一次性加入适量的水；
步骤6/14 点击查看大图
加盖炖煮15分钟左右至汤色奶白；
步骤7/14 点击查看大图
财鱼片加入适量的盐、淀粉、料酒和半个蛋清，拌均匀；
步骤8/14 点击查看大图
将煮好的适量的汤水放入小锅中；
步骤9/14 点击查看大图
加入腌制好的鱼片煮至白色；
步骤10/14 点击查看大图
另一锅烧锅水，加入自制的菠菜面进去煮；
步骤11/14 点击查看大图
菠菜面煮到七成时将菠菜面放入财鱼汤中继续煮；
步骤12/14 点击查看大图
加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤13/14 点击查看大图
最后放入胡萝卜片进去煮；
最后一步点击查看大图
可以开吃了。

小贴士

1. 财鱼是请摊主剔下鱼肉，去了鱼皮，再将财鱼肉片成鱼片；2 鱼片加入适量的盐、蛋清、淀粉等调味料腌制一下； 3. 鱼骨先煎一下，放入姜片和花椒帮助去腥，加入水炖煮成浓汤；去过滤杂质，将财鱼片放入锅中煮至变白； 4. 另一锅将菠菜面煮至七成熟后加入财鱼汤里面继续煮至八、九成熟，加入盐、胡椒粉等调味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-01

换个做法