花式豆沙包

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说到做面包，估计很多人都有困惑，特别是那些平时不会做面食的人，经常会有网友请教我，为什么我做的面包可以这么松软，而她做的面包过一个夜就很硬了，其实问题出在好几个地方，并不是三言两语就能说清楚的，待会我会在下面的文章里详细地告诉大家制作方法和制作秘诀，并把我平时经常用的配方分享给大家。我做的这款面包是花式面包，造型非常漂亮，任何一个人第一眼看到就会喜欢上，这款面包我采用了中种的做法，中种类似于老面，用中种做的面包可以延缓面包的老化，使面包的口感蓬松暄软，下面我就给大家分享这款美味的花式豆沙包的做法，大家一定

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 320克

、

酵母 5克

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牛奶 195克

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高筋面粉 150克

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细砂糖 70克

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盐 6克

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全蛋液 60克

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黄油 30克

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清水 30克

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奶粉 20克

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淡奶油 50克

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全蛋液 20克

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先来制作中种，中种可以在头天晚上做好，然后在冰箱冷藏发酵14-17个小时即可使用，我这次是常温发酵中种面团的，先把前三种中种面团的食材放入面包机里揉成团，然后放入面盆里，盖上保鲜膜，放在室温26度的环境下发酵。如果低于26度的室温，可以在烤箱里放一碗热水，然后将面盆放入烤箱里发酵。
步骤2/13 点击查看大图
中种面团发酵至最高点，约3倍大即可。如果放在冰箱冷藏发酵，冷藏温度最好在4-5度左右，先室温发酵1个小时后再进冰箱冷藏发酵。
步骤3/13 点击查看大图
在面包桶里放入除黄油以外的所有食材，然后将发酵好的种面团撕成小块，放入面包桶里，启动'和面'程序，揉成光滑的面团，揉到一定的筋度时加入软化的黄油继续揉至完全阶段。
步骤4/13 点击查看大图
这时扯下一小块面团撑开，面团比较有韧性，呈透明的薄膜状态即可。如果面团揉不到位，会影响面包组织，从而影响口感。
步骤5/13 点击查看大图
将揉好的面团整理光滑后放入面盆里，盖上保鲜膜，室温静置30分钟左右，接着将松弛好的面团轻拍排气，滚圆后称重等分为16个小面团，接着用手将小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
面团松弛的时候可以把准备好的豆沙馅分成25克一个，搓圆后放入盘子里备用。
步骤7/13 点击查看大图
将松弛好的面团擀成圆形，翻面后包入豆沙馅，封好口，封口处朝下摆放。
步骤8/13 点击查看大图
接着轻轻用手将面团压扁，用剪刀将面团剪8个开口，可以先一分为四，再四分为二，这样剪出来更均匀。
步骤9/13 点击查看大图
依次将面团整形好，整齐地码在烤盘里，隔开一定的距离摆放，然后放在温度35度湿度75%的环境下进行最后发酵。发酵一定要到位，发酵到位的面包口感才松软。
步骤10/13 点击查看大图
待面包胚发酵至两倍大以后，表面刷上一层薄薄的蛋液，中间撒上少许黑芝麻做装饰。我家里正好没有多余的鸡蛋了，所以这次没刷蛋液，平时都会刷的。
步骤11/13 点击查看大图
将装了面包胚的烤盘放入提前预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤15分钟，烤至表面金黄即可。
步骤12/13 点击查看大图
将烤好的面包放在晾网上晾凉，然后密封保存即可。烤好的豆沙包蓬松暄软，香甜可口，太美味了！
最后一步点击查看大图
馋人不？没有刷蛋液，色泽也不错哦！

小贴士

1，烤温只是一个参考，请根据自家的烤箱情况调整温度，千万不要烤太长时间了，否则面包口感不好，烤温也是影响面包口感的关键。 2，面粉的吸水性不一样，配方中的液体量请根据实际情况调整，液体最好分次加入，和成稍微粘手的面团即可。

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发布于 2018-10-31

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