可可纸杯蛋糕

浏览 15821 · 收藏 77

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款可可纸杯蛋糕，浓郁醇香，一口就爱上了。由于加入了可可粉，比较难融化，容易产生颗粒，翻拌时间也会稍久，所以开始做前最好将可可粉与其它粉类一起混合过筛三次～方子可以做6～7个中号油纸托的份量，做12连模的话份量翻倍～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（60克） 2个

、

低筋面粉 20克

、

玉米油 16克

、

牛奶 20克

、

细砂糖（蛋黄） 5克

、

可可粉 10克

、

细砂糖（蛋白） 30克

、

玉米淀粉 5克

、

盐 0.5克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/22 点击查看大图
将所有粉类混合过筛三次备用
步骤3/22 点击查看大图
将油纸托摆入模具中备用
步骤4/22 点击查看大图
准备好一个高脚杯，将裱花袋套好，这样一会倒面糊才不会手忙脚乱了
步骤5/22 点击查看大图
将蛋黄与蛋白分离，放入无水无油的容器中
步骤6/22 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡
步骤7/22 点击查看大图
将30克细砂糖一次性倒入蛋白中，先低速逐渐加至高速搅打，边打边转动打蛋盆，打至能看到清晰的纹理后，转中速搅打，随时注意观察蛋白的状态，不要打发过头了。搅打至蛋白变硬，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角即可。
步骤8/22 点击查看大图
蛋白打好的状态，放一旁备用
步骤9/22 点击查看大图
将牛奶，玉米油，细砂糖，盐一起加入装蛋黄的容器中
步骤10/22 点击查看大图
直接用刚刚打发蛋白的打蛋器低速搅打几秒钟，打均即可。
步骤11/22 点击查看大图
将提前过筛好的粉类加入打匀的蛋黄液中
步骤12/22 点击查看大图
用未通电的打蛋器先翻拌一下，以免一下搅打粉会渐出来，然后再通电低速搅打至粉类与蛋液混合均匀即可。怕打过头的也可以用刮刀翻拌均匀。
步骤13/22 点击查看大图
将1/3打好的蛋白加入混合均匀的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤14/22 点击查看大图
再倒回剩下的蛋白中，再次用刮刀翻拼均匀。用2～8～10点钟的方法，手法要轻快，以免消泡。
步骤15/22 点击查看大图
翻拌均匀的面糊～
步骤16/22 点击查看大图
将面糊倒入裱花袋中
步骤17/22 点击查看大图
将裱花袋剪一个小口，让面膜流入油托中，7～8分满即可
步骤18/22 点击查看大图
将拿起模具左右轻晃几下，再震出气泡即可。图上用了翻倍的方子做，模具是学厨的十二连模，可根据自家模具大小调整方子用量
步骤19/22 点击查看大图
烤箱提前预热，放入下层，上火150度，下火140度30分钟。
步骤20/22 点击查看大图
出炉后将模具往桌子上震几下，再将杯子蛋糕倒扣晾凉
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
可以做成奶油纸杯蛋糕