刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）

浏览 59357 · 收藏 434 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

厨师机（博世）揉面、排气、轧面，电蒸箱（西门子）发面、蒸馒头。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

面粉 400G+40G

、

酵母（耐高糖） 10G

、

红糖 70G

、

温水 250ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料
步骤2/18 点击查看大图
红糖放入温水中，搅拌融化
步骤3/18 点击查看大图
加入耐高糖酵母，搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
400G面粉和红糖酵母水放入搅拌盆，开1档搅拌（博士厨师机）
步骤5/18 点击查看大图
搅拌到面和水混合均匀后，开3档揉面。
步骤6/18 点击查看大图
揉到面团质感细腻，且盆底干净。
步骤7/18 点击查看大图
面团放入电蒸箱发酵，温度40度，时间40分钟左右（馒头最佳发酵温度略高，需30-40度，夏天可以直接放室内保鲜膜密封，冬天需架在热水上发酵）
步骤8/18 点击查看大图
面团膨胀到约2倍大，用手戳洞不回缩，就算是发酵好了，此时，撕开面团的话，可以看到内部充满气泡和蜂窝组织
步骤9/18 点击查看大图
将面团压扁，重新放回厨师机，加入余下的40G面粉。开3档排气。
步骤10/18 点击查看大图
揉好的状态：盆净，面团表面光滑，切开的话，切面无气泡。
步骤11/18 点击查看大图
揉好的面团压扁，略微擀一下，擀到宽度与轧面配件相同，方便轧面。
步骤12/18 点击查看大图
轧面配件开最厚档，厨师机开最低档，将面团轧成光滑的面片。（刚开始轧出的面片会比较粗糙，可以对折再轧，多轧几次）
步骤13/18 点击查看大图
轧好的面片卷起来。（要紧紧的卷，不要留缝隙）
步骤14/18 点击查看大图
再把面卷揉细揉长，揉到喜欢的粗细。（想要小馒头，这里要细一点）
步骤15/18 点击查看大图
用到切成均匀的小段儿（不要切太薄，再次发酵时容易倒）
步骤16/18 点击查看大图
再次发酵30分钟左右，等到面团明显变大，趁着面团按上去仍然保持弹性，开始蒸。
步骤17/18 点击查看大图
电蒸箱温度100度，时间设定20分钟。（用蒸锅的话，冷水上锅，上汽以后再蒸20分钟）
最后一步点击查看大图
蒸好以后，等几分钟再打开，直接打开容易塌。