刀切红糖馒头(蒸箱厨师机)
厨师机(博世)揉面、排气、轧面,电蒸箱(西门子)发面、蒸馒头。
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步骤1/18
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准备材料
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步骤2/18
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红糖放入温水中,搅拌融化
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步骤3/18
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加入耐高糖酵母,搅拌均匀
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步骤4/18
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400G面粉和红糖酵母水放入搅拌盆,开1档搅拌(博士厨师机)
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步骤5/18
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搅拌到面和水混合均匀后,开3档揉面。
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步骤6/18
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揉到面团质感细腻,且盆底干净。
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步骤7/18
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面团放入电蒸箱发酵,温度40度,时间40分钟左右(馒头最佳发酵温度略高,需30-40度,夏天可以直接放室内保鲜膜密封,冬天需架在热水上发酵)
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步骤8/18
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面团膨胀到约2倍大,用手戳洞不回缩,就算是发酵好了,此时,撕开面团的话,可以看到内部充满气泡和蜂窝组织
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步骤9/18
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将面团压扁,重新放回厨师机,加入余下的40G面粉。开3档排气。
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步骤10/18
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揉好的状态:盆净,面团表面光滑,切开的话,切面无气泡。
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步骤11/18
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揉好的面团压扁,略微擀一下,擀到宽度与轧面配件相同,方便轧面。
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步骤12/18
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轧面配件开最厚档,厨师机开最低档,将面团轧成光滑的面片。(刚开始轧出的面片会比较粗糙,可以对折再轧,多轧几次)
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步骤13/18
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轧好的面片卷起来。(要紧紧的卷,不要留缝隙)
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步骤14/18
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再把面卷揉细揉长,揉到喜欢的粗细。(想要小馒头,这里要细一点)
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步骤15/18
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用到切成均匀的小段儿(不要切太薄,再次发酵时容易倒)
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步骤16/18
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再次发酵30分钟左右,等到面团明显变大,趁着面团按上去仍然保持弹性,开始蒸。
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步骤17/18
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电蒸箱温度100度,时间设定20分钟。(用蒸锅的话,冷水上锅,上汽以后再蒸20分钟)
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最后一步
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蒸好以后,等几分钟再打开,直接打开容易塌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-30
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