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奶酥菠萝包

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Ousgoo

台式菠萝包是面团整形后还未开始发酵时将菠萝皮覆盖在面团上，并用刀划出菱形的图案，有的菠萝皮配方中还会有泡打粉的成分，烘烤时裂纹更加的明显；广式在台式基础上表皮刷蛋黄液，口感更加的香酥；港式菠萝包是面团发酵好了，将菠萝皮擀薄直接盖上去，港式菠萝皮用的是砂糖，口感香脆，表皮没有划痕，烘烤时不规则的随意裂开。有的菠萝包有内馅，有的菠萝包没有内馅，这是根据跟人喜好来操作。一个菠萝包，一杯拿铁，这个冬日的下午茶想想就很惬意哦。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
汤种： 高筋粉20克
、
水100克
、
主面团：高筋粉210克
、
低筋粉56克
、
奶粉20克
、
细砂糖40克
、
盐2克
、
酵母粉6克
、
全蛋30克
、
水85克
、
汤种84克
、
黄油22克
、
菠萝皮：黄油55克
、
糖粉45克
、
全蛋24克
、
奶粉11克
、
低筋粉105克
烹饪步骤
小贴士

1、最后醒发湿度不能太大，不然表皮割纹会消失； 2、也可以2次发酵之前不盖菠萝皮，直接进行发酵，发酵结束后，将菠萝皮擀开成厚约2-3mm的薄片，覆盖在面团上面，进行烘烤，两种装饰方法都行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-30

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