50%中种法香橙土司

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把香橙汁和糖渍橙皮丝加入到吐司面团中，真是意想不到的美味，烤出来的吐司香气扑鼻，香甜绵软，老铁们吃过后一直惦记着那个味道! 这段时间老铁又在念叨着什么时候再做香橙吐司呢？好吧，周末就满足一下她们的味蕾吧！原先我是用直接法制作而已，这次我用了50%中种法来制作这款香橙吐司，再加入烫种来让吐司更加绵软湿润，因为老铁说，她喜欢绵软的吐司☺ 吐司面团要求比较高，我也就一个业余的爱好者而已，还做不到完美，这配方也是我自己临时搭配出来的，所以不好的地方也很多，但她们的反馈说还不错，香、绵软……所以我把它记录下来。我分享出来只有一个想法就是跟大家一同学习而已!

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种材料:

、

高筋面粉 100g

、

开水 100g

、

细砂糖 10g

、

盐 1g

、

中种材料:

、

高筋粉 1000g

、

红燕子酵母 8g

、

橙汁 200g

、

奶粉 40g

、

水 180g

、

牛奶 200g

、

鸡蛋 100g

、

主面团材料: 高筋粉 900g

、

橙汁 240g

、

鸡蛋 100g

、

牛奶 280g

、

奶粉 40g

、

蓝燕子酵母 14g

、

盐 12g

、

黄油 60g

、

辅料:

、

糖渍橙皮

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把香橙洗净，擦出橙皮表皮金黄色部分，这里我擦了6颗橙子皮，6个橙子三斤多，加入两勺细砂糖拌匀，大概40g吧，放入冰箱冷藏进行糖渍一晚。
步骤2/16 点击查看大图
同时打出鲜橙汁200g备用，我刚好用了两个橙子
步骤3/16 点击查看大图
把中种中所有材料入厨师机搅拌成团，打至面团稍光滑，室温放置10分钟左右，入冰箱冷藏17小时以上。
步骤4/16 点击查看大图
做完中种就做烫种了，烫种中粉、糖、盐拌匀，用95°C以上的开水冲入拌匀成团，冷却后密封入冰箱冷藏17小时左右。⭐一般制作中种面包可以第一天傍晚先做种面，第二天中午之前就可以制作主面团啦！
步骤5/16 点击查看大图
冷藏了17个小时的中种拿出用剪刀剪碎，加入主面团里除'油、盐、酵母'外的其他材料，搅拌均匀之后加入酵母，中速打至面团稍光滑，能扯出厚膜。
步骤6/16 点击查看大图
加入黄油、黄油提前先室温软化，低速拌匀，中速打至黄油完全吸收。 ⭐我这里把橙皮丝跟黄油一起加入是怕后面面团打好之后再混进橙皮丝比较困难，还有面团怕打过了。如果要在最后再加入橙皮丝的话，则低速搅拌均匀。橙皮丝也可以在面团打好之后，折叠的时候，平铺折叠包入。
步骤7/16 点击查看大图
当面团能扯出稍薄的膜，但还不够透明，戳破洞还有点锯齿状时，加入盐，高速打至完全扩展。⭐这时要随时注意检查面团状态。
步骤8/16 点击查看大图
当面团能扯出透明薄膜，破洞边缘光滑，拉扯面团有韧性不易断时，则面团搅打完毕。⭐期间要注意面团的温度，打完的面团温度尽可能控制在25°C以内。热天的时候可以先把粉类、液体提前放冰箱冷藏。
步骤9/16 点击查看大图
打完的面团是有光泽未发酵的，把面团放到面板上轻拍平铺，折叠成方块，注意厚薄一致。⭐在折叠的时候可以包入果干之类的辅料。
步骤10/16 点击查看大图
面团在温度28°C,湿度75%左右的环境下进行第一次发酵50分钟左右，体积大概发酵到原来的1.5倍到2倍大，分割成165g一个。
步骤11/16 点击查看大图
面团轻拍排气，卷卷醒发40分钟左右。
步骤12/16 点击查看大图
醒发完毕，排气擀卷入模，温度32°C,湿度80%左右，发酵90分钟左右，发到8、9成满，面团轻按有弹性，凹陷会回弹，则可以进行烘烤了。⭐这里还是要观察面团状态的，因为我们没有专业设备，不能做到数据固定不变。我最后一发是放烤箱用发酵功能发酵的，温度高了，所以最后烤出来周围有些坑坑洼洼的。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱先提前预热10分钟，上管150°C，下管210°C，烤30分钟左右，至上色金黄。⭐烤箱温度还要根据你自己的烤箱实际温度进行操作。之所以我下管会比较高温，是因为我用的是三能的模具，上色比较慢。若用其他牌子的模具请根据实际情况而定，但一般烤吐司都是下火高上火低。
步骤14/16 点击查看大图
烘烤完毕立即出炉，先震几下模具，后立即脱模，晾凉，手温时装袋密封。上图实际上可以延长2分钟，火候不是很够，所以皮会皱，但他们喜欢浅火一点的，所以我就烤到这个程度而已。还不够完美，不断学习中……
步骤15/16 点击查看大图
这四条我烤多两分钟，颜色深一点了，出炉比较硬挺。因为表面我没有刷蛋液，所以没那么油亮，但也挺金黄的。
最后一步点击查看大图
成品……话说，这菜谱图片都得是横屏吗？