自制酒酿 | 补气活血

浏览 27685 · 收藏 77

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酿制的酒酿，直接吃简直甜的发齁于是，酒酿小圆子、酒酿蛋、酒酿猪耳、酒酿蒸鸡一一做起（猪耳和蒸鸡你们试过吗？真心一绝）

食材清单加入采购清单

糯米5斤 2500g

、

清水

、

酒曲 8g（一小袋）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糯米5斤（2500g），用清水反复冲洗干净。
步骤2/14 点击查看大图
加足量的清水（大概是糯米的2.5倍），浸泡糯米10小时以上。
步骤3/14 点击查看大图
浸泡好的糯米，如果浸泡途中发现水被吸收干了，可以继续加清水，让所有的糯米都吸饱水。
步骤4/14 点击查看大图
浸泡好的糯米，沥干水分，大火烧开水之后，上蒸笼蒸熟，大约需要20-30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
时间根据自家情况进行调整，直到所有的糯米都蒸熟。如果是5斤糯米的话，建议分两锅进行蒸熟。
步骤6/14 点击查看大图
蒸熟后的糯米，用饮用水反复冲凉，边冲边翻拌，以方便所有的糯米一起变凉。
步骤7/14 点击查看大图
测温，需要糯米的温度在体温左右，大概35-40℃。
步骤8/14 点击查看大图
将大部分的酒曲均匀撒在糯米上，并继续翻拌直到均匀。
步骤9/14 点击查看大图
翻拌之后。
步骤10/14 点击查看大图
用手轻压糯米，让糯米紧实。
步骤11/14 点击查看大图
在糯米中间挖一个洞。
步骤12/14 点击查看大图
在洞内撒上剩下的所有酒曲，将容器放在温暖的地方，保持其30-35℃左右的温度。可以用保温箱、泡沫箱、热水等进行辅助，也可以用酸奶机。（我家用被子和几瓶热水，哈哈）
步骤13/14 点击查看大图
保温24小时之后，中间的洞里面就可以看到微酸的水啦。
最后一步点击查看大图
保温36小时之后，水位很高了，酸度也非常明显，酒酿就做好啦。