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手指棉花糖

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食a色

把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。 形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
玉米淀粉 100克
、
温水 23克
、
鱼胶粉 8克
、
水 33克
、
细砂糖 66克
、
葡萄糖粉 33克
、
麦芽糖 50克
、
葡萄汁 2小勺
、
色素 少许
、
白醋 1克
、
水 1.3克
烹饪步骤
小贴士

溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。 熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色

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发布于 2018-10-30

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