桂花乌龙泡芙

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香甜的桂花和沉香的乌龙藏进泡芙里，让泡芙都带有一点诗意。桂花如果有新鲜的更好，味道更浓郁，干桂花可以用金桂或者丹桂。乌龙用普通的碳焙乌龙就可以，用于制作茶冻。泡芙算是烘焙里的初级甜点了，只要掌握好泡芙面糊的状态，泡芙也可以在你的烤箱中诞生。微信号：lola_ohla 微博@lola_foodie

食材清单加入采购清单

泡芙面糊：

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鸡蛋3个

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水80g

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牛奶100g

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盐4g

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白砂糖4g

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黄油75g

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高筋粉100g

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泡芙酥皮：

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低筋粉100g

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黄油80g

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白砂糖50g

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桂花乌龙卡仕达奶油酱：

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淡奶油100g

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牛奶200g

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白砂糖40g

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蛋黄2个

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低筋粉13g

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玉米淀粉6g

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黄油11g

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乌龙茶5g

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桂花5g

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桂花乌龙冻：

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鱼胶片3g

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水100g

、

乌龙茶3g

、

桂花3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作泡芙将牛奶和黄油倒入锅中煮沸，倒入称好的高筋粉快速搅拌直至无干面粉状态
步骤2/10 点击查看大图
离火，搅拌散去热气，逐个加入鸡蛋，每加一个搅拌至面糊完全吸收水分为止，最后一个鸡蛋慢慢一点点加，面糊用刮刀提起呈倒三角状态不滴落就可以啦。面糊太干或太湿都会影响成功几率的。制作酥皮，将黄油，白砂糖，低筋粉用搅拌机或是手揉混合成面团，用擀面杖擀成薄饼冷冻1小时。在泡芙上盖一层酥皮是为了让泡芙保持表面不开裂的形状，吃起来也更好吃。觉得麻烦可以不做。用裱花嘴挤约3cm的圆形，用圆模压出同样大小的酥皮盖在泡芙上。入烤箱180度烤30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
制作桂花乌龙卡仕达酱：蛋黄和白砂糖混合均匀，加入低筋粉和玉米粉继续混合看不到干粉
步骤4/10 点击查看大图
牛奶中加入桂花和乌龙茶煮沸盖盖焖五分钟，滤出牛奶加入面糊中迅速搅拌均匀，再倒回锅中小火搅拌至浓稠状，放凉备用
步骤5/10 点击查看大图
制作桂花乌龙：水煮沸加入乌龙茶和桂花盖盖焖5分钟，加入泡软的鱼胶片。冷藏1小时。
步骤6/10 点击查看大图
打法淡奶油加入放凉的卡仕达酱中，混合均匀。取一个烤好的泡芙，从中间切开，会看到泡芙里面是空心的。
步骤7/10 点击查看大图
挤卡仕达奶油酱填满底部，放一勺茶冻
步骤8/10 点击查看大图
再挤一层卡仕达奶油酱，最后用淡奶油挤出奶油花
步骤9/10 点击查看大图
撒少许桂花和金箔做点缀，再上另一半泡芙就好啦
最后一步点击查看大图
吃吃吃，美美美！