爆炒猪肝｜别熬夜啦

浏览 4.1万 · 收藏 248

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

猪肝处理过血水，快火急炒，每片猪肝都裹满了酱汁，吃起来滑嫩又下饭。最近秋寒，女生和小孩特别容易气虚畏寒，最适合吃猪肝这样补气血和健脾的食材了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 200g

、

黄瓜 1根

、

红椒 1个

、

蒜 3颗

、

姜片 3片

、

料酒 5ml

、

陈醋 15ml

、

生抽 15ml

、

糖 1小勺

、

盐

、

五香粉/白胡椒粉

、

香油

、

淀粉 1大勺

、

水淀粉 2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肝冲洗干净切0.5cm左右薄片
步骤2/8 点击查看大图
猪肝放入清水加入少许白醋，浸泡10分钟去血水，然后用流动清水冲洗至无血水
步骤3/8 点击查看大图
黄瓜、胡萝卜和红椒洗净切成菱形片
步骤4/8 点击查看大图
浸泡后的猪肝冲洗干净，加入姜片、1小勺生抽、少许盐、1小勺料酒、1大勺干淀粉抓腌均匀
步骤5/8 点击查看大图
取一个小碗加入2小勺生抽、1大勺香醋、1小勺糖、少许五香粉/白胡椒粉、少许盐搅拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
锅中加水烧热，水开后关火，放入猪肝打散，待猪肝变白、微微变硬后，立即捞出泡入冷水降温，沥干备用
步骤7/8 点击查看大图
炒锅烧热加入少许植物油，下姜蒜爆香，加入胡萝卜、青瓜和红椒翻炒均匀，加入调好酱汁翻炒
最后一步点击查看大图
加入猪肝炒至酱汁包裹，加入水淀粉勾厚芡，滴几滴香油出锅

小贴士

- 菜菜tips - 如何挑选猪肝有小伙伴觉得肝脏是用于排毒，吃了会积累毒素。但其实猪肝在猪体内是有正常代谢的，只要挑选到健康的肝脏，大可放心食用。猪肝大致可分六种，其中粉肝和面肝是可以正常食用的。它们的质地软嫩，用手指就能戳进去，煮熟的猪肝柔软且味鲜。粉肝颜色较呈鲜粉色，面肝则是赭红色。下图就是面肝啦麻肝和石肝质地较硬，且煮熟后难嚼的，就不建议吃了。灌水猪肝用手指按压后会复原，切开会渗水，一般会带有细菌。病死猪肝呈紫红色，切开会溢血，少数生有水泡。以上这四种类型的猪肝，大家见到就要避开啦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-29

换个做法